祖母的祕方：香脆可口 蒔蘿醃豆角

我的祖母在新英格蘭的家門外，有一塊整齊的小菜園。雖然她種的櫛瓜、黃瓜和番茄都長得不錯，但收成最好的總是她種的豆角（snap bean，菜豆）。

每年8月我去看望祖母時，都要在她家門廊上幫忙採摘豆角（這是專門留給孫輩們的工作），然後把一罐罐醃豆角放進她的冰箱。雖然祖母從未告訴我她的祕方，但多年後，我已經掌握了把新鮮豆角做成蒔蘿（dill）醃豆角的技巧。

▍這理由，讓你愛上醃豆角

這是速成醃漬的，或稱冰箱醃菜，是將蔬菜放入醋、水、鹽、有時再加上糖的混合液中儲存。這些醃豆角在冰箱裡置放幾天後，就可食用。

此外，醃豆角吃起來香脆可口。由於豆角是快速醃漬的，你可以盡情享受其爽口和鮮明的酸味。

▍哪種豆最適合？

各類豆角都適合做這道醃漬菜。那些春季和初秋生長的爬藤豆或灌木豆，都可以用來做醃豆角。

黃色或紫色豆角也適合。有時你可以在市場上買到這些顏色的豆角（不過煮熟後紫色會褪去）。

▍醃漬前需要焯水嗎？

焯水的意思，就是將豆角在沸水中快速烹煮，然後將其放入冰水中迅速冷卻。有些製作醃豆角的食譜，要求將豆角焯水，認為這樣做可以保持豆角的顏色和醃製後的口感。

雖然焯水可以稍微改善豆角的顏色，但我覺得不值得這麼做。取而代之的是，在裝豆角的罐中加入熱的醃漬鹽水，這樣豆角就會變得鮮嫩，省去了焯水的步驟。如果您非常注重豆角的顏色，可以將豆角在沸水中煮三分鐘，然後放入冰水中迅速冷卻，再裝入罐中。

【材料】製作1升（4杯）
450g綠色、黃色或紫色四季豆、2瓣大蒜、半茶匙紅辣椒片、半茶匙黃芥末籽、2枝新鮮蒔蘿、1杯蒸餾白醋、1杯水、1湯匙粗鹽或2茶匙醃鹽

【作法】
1. 用溫熱的肥皂水，清洗一個1升左右的廣口罐、蓋子和密封環，沖洗乾淨，放在一邊晾乾或完全擦乾。

2. 將450g豆角在流動的涼水中沖洗乾淨，瀝乾水分；修剪豆角的兩端，如果使用兩個小號罐子，則將豆角切成兩半；如果使用大號罐，則保留整根豆角。

3. 在罐子裡放入兩個去皮的蒜瓣、半茶匙紅辣椒片和半茶匙黃芥末籽。

4. 將罐子側放；先放入兩根新鮮的蒔蘿枝，然後把豆角放在罐子裡，使它們在罐子豎起來時能直立起來；盡量把罐子裝滿；裝完後將罐子豎立起來。

5. 將1杯蒸餾白醋和1杯水倒入一個小鍋中，加入1湯匙粗鹽（或2茶匙醃鹽），用大火煮沸，然後將熱鹽水倒在豆角上，裝滿每個罐子，鹽水距離罐子頂部不超過1.5公分；鹽水可能用不完。

6. 將罐子輕輕的在檯面上敲打幾下，以去除氣泡；如果需要，再淋上一些醃漬鹽水；放上密封環，蓋上罐子，擰緊。

7. 讓罐子冷卻到室溫，然後將醃豆角放入冰箱保存。醃豆角的味道會越放越濃，儘量等至少48小時後再打開。

※ 說明：
這沒有進行罐裝處理的醃豆角，可在冰箱中最多存放兩個月。如果將其進行罐裝處理，可以在不開封的情況下室溫下儲存。

原文：These ‘Dilly Beans’ Are Just Like the Ones My Grandma Used to Make刊於《英文大紀元時報》◇