loading...
※梅小籍
胡梅屬薔薇科落葉喬木植物梅樹未成熟果實。性平味酸澀，入肝、脾、肺、大腸經，為脾肺血分之果，原名梅實，別名梅仔、青梅、白梅、春梅、桔梅肉、酸梅、乾枝梅。梅原產中國，後傳至日本、韓國。早在《詩經》即載：「摽有梅，其實七兮。求我庶士，迨其吉兮。」摽梅指女子到了出嫁年齡。
春蘭、夏荷、秋菊、冬梅的四季代表花，梅與蘭、竹、菊並列四君子，與松、竹、並稱歲寒三友。愛梅成為民族的偏好，更是文人詩人的題材。黃檗斷際禪師的《宛陵錄》：「塵勞迥脫事非常，緊把繩頭做一場。不是一番寒徹骨，爭得梅花撲鼻香。」王冕的《墨梅》：「我家洗硯池邊樹，朵朵花開淡墨痕。不要人誇好顏色，只留清氣滿乾坤。」流傳千古。
民國53年行政院院會訂梅花為中華民國國花。劉家昌所作「梅花」歌曲傳唱著民族的情感。
梅功能：疏肝和胃，止渴，調中去痰。李時珍：「梅花開於冬，而實熟於夏，得木之全氣，故其味最酸……肝為乙木，膽為甲木。人之舌下有四竅，兩竅通膽液，故食梅則津生者，類相感應也。」令人「望梅止渴」。治瘧瘴，吐逆，霍亂，冷熱下痢。
烏梅：濇腸斂肺，湧痰，消腫，清熱解毒，生津止渴，醒酒，殺蟲，安蛔，止痢。治虛熱口渴，肺虛久咳。勞熱骨蒸，吐逆反胃，久瀉久痢，瘴瘧，霍亂，蛔厥腹痛，去黑痣，蝕惡肉。《本經》謂烏梅能：「主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾。」
白梅：功用略同烏梅，生津助消化。治中風驚癇，痰厥僵仆，牙關緊閉，喉痺，瀉痢，傳乳癰腫毒，刺入肉中。
酸梅：助消化，除食物毒，水毒，血毒，降肝火，除疲勞，平皺紋。
梅花：舒肝解鬱，調暢氣機，清火，稀痘瘡。
梅葉：解水毒，洗葛衣，去黴點而不脆。
梅子：核仁明目益氣，不饑，汁能定色而不褪。
梅品質：梅品種有300多種，日本變種梅近300種。梅屬長壽樹種，湖北黃梅縣江心寺有株晉朝所植梅樹，已1,600多歲，仍千年吐芳，稱為晉梅。古梅還有隋梅、宋梅。華中梅產豐富，以浙江長興縣產最良，以個大肉厚，核小，不破裂露核，柔潤，味極酸者佳。以小滿前肥脆而不帶苦者佳，過小滿梅即黃熟，味帶苦。梅果成熟時，適逢江南雨季，故稱梅雨季節。
烏梅製法：青梅近成熟時採收，半黃者煙燻，或低溫乾燥後悶至色變黑，蒸軟者為烏梅。
烏梅炭製法：烏梅武火炒至表皮焦黑，內部焦黃色。或用火炕焙3晝夜，再悶3天至色黑。稍噴清水，取出晾乾。
白梅製法：青梅加糖、鹽漬，再加丁香、甘草末拌勻，又稱話梅。
陳皮梅製法：烏梅用陳皮、丁香、肉桂等末拌蒸，化痰順氣。
梅霜製法：大青梅泡鹽水，白天晒，晚上泡，連泡10天，日久會上霜。
梅醬製法：梅極熟榨汁，不加糖，晒收為梅醬。古人用以調饌，開胃助消化。
梅花半開時，可蜜漬、點茶、蒸露、熬粥、釀酒。
梅花酒味甘甜順氣，在日本、韓國頗受歡迎。梅可作梅乾、梅醬、梅酒、話梅。
夏天酸梅湯生津止渴，北平有家酸梅湯，純烏梅製，不加山楂，熬湯之鍋已熬200多年， 風味極佳。
※梅醫膳
1. 白內障：烏梅3枚、碗豆7錢、菠菜根5錢，煮水當茶飲。
2. 鼻息肉：烏梅適量研末，加水外塗。
3. 牙痛：酸梅乾燒至快焦，外塗痛牙。
4. 牙關緊閉：白梅肉擦牙齦，涎出即開。
5. 感冒發熱：烏梅4粒、紅糖3兩，煮水，分2次服。
6. 傷寒煩熱：烏梅適量泡水飲。
7. 中暑口渴，喝水不停：梅子醋或梅子醬稀釋，開水沖服。
8. 生津止渴：烏梅1兩，加白糖，煮水當茶飲。
9. 潤燥止渴：烏梅3錢、紅棗3枚、五味子1.5錢、茶葉2克，沸水沖泡10分鐘。
10. 虛熱煩渴：烏梅、麥冬、人參、黃耆、甘草各1兩，栝蔞根、葛根各1.5兩，共研末，煉蜜為丸如彈子大，名玉泉丸，每服1丸，溫湯嚼下。
11. 長途旅行，解暑渴：烏梅肉、臘月梅花、枇杷葉、乾葛末、百藥煎、生甘草各等分研末，用蜂蜜，黃臘和為丸，如芡實大，為千里梅花丸，每含一丸，口中生津，滿口芳香。
12. 乾咳少痰：烏梅、紫蘇各3錢，加冰糖煮水喝。
13. 肺虛久咳，痰中有血：烏梅7錢，水煎2次取汁，加百合7錢、糙米3錢，煮粥，加冰糖。
14. 喉痺，乳蛾：青梅20枚、鹽12兩，醃5日取梅汁，入明礬3兩，桔梗、白芷、防風各3兩，牙皂30條，共研細末，拌汁和梅入瓶。每用1枚，噙嚥，亦治中風痰厥，牙關緊閉，以此擦牙。
15. 梅核氣：半黃梅子，每個用鹽1兩，醃24小時，晒乾又浸又晒至水盡，用青錢3個夾2梅，麻線縛定，入瓷罐內，封罐埋土中，百日取出，每用1枚含之，嚥汁入喉即癒。
16. 妊娠嘔吐：烏梅肉3錢、生薑3片、紅糖、水200毫升煮沸，分2次喝。
17. 非感冒之噁心、嘔吐、食不下：烏梅3錢、冰糖，煮水當茶飲。
18. 通大便：烏梅10枚，煮湯去核，納肛中。
19. 嬰幼兒腹瀉：烏梅研末1克、蘇打0.25克，1日3次。
20. 久瀉久痢久崩，便血日久：烏梅適量燒存性研末，米飲送服2錢。
21. 慢性久咳，久瀉，久痢，便血，尿血，虛熱煩渴：烏梅7錢，煮取濃汁，糙米3兩，煮粥，加冰糖。
22. 細菌性痢疾，阿米巴痢疾：烏梅1兩、薑3片、綠茶5克，沸水沖泡30分鐘，再加紅糖。
23. 血痢：烏梅、胡黃連、灶下土等分為末，茶調服。
24. 血痢日久：鹽梅肉搗爛，合臘茶入醋服。
25. 吃飯易脹，或吃太飽腹脹：吃一顆紫蘇梅。
26. 肝胃氣滯，致胃脘痛腹脹：煮湯時加3朵梅花。
27. 疏肝順氣：梅花蜜漬，以綠萼梅最芳香。
28. 脂肪肝：烏梅3錢，煮40分鐘，加桂花，白糖。
29. 糖尿病口燥咽乾：烏梅、淡豆豉各3錢，煮水當茶飲。
30. 蛔蟲上行，蚘結腹痛：烏梅適量煎湯飲。
31. 陰道炎，白帶：烏梅1兩、百部5錢，水煎服，可加白糖。
32. 麻疹後期多汗：烏梅5枚，加鹽、糖，沸水沖泡當茶飲。
33. 十指頭腫痛：烏梅肉、魚膽各適量，搗封。
34. 痛風：睡前喝梅子醋。
35. 痔瘡腫痛：烏梅3錢、黑豆3兩、薑3片，水煎服。
36. 乳癰腫毒，初起或已潰：白梅煆存性末，入輕粉少許，麻油調勻外敷。
37. 癰瘡後生惡肉：烏梅燒存性研末外敷。
38. 瘡毒，瘡中胬肉：白梅搗餅貼之即收。或烏梅炭外敷。或烏梅肉燒存性研末外敷。
39. 刺入肉中：白梅嚼爛外覆蓋之，即出。
40. 刀箭傷出血：白梅肉嚼爛外敷。
41. 青黑痣：烏梅肉搗爛外敷。
42. 點痣：白梅肉搗爛外敷。
43. 排毒美容：青梅2斤浸一夜去澀，冰糖1斤、酒2斤，一層梅一層冰糖，入酒，封罐一個月，取出切片食。
※梅小叮嚀
1. 梅拌鹽食，減其酸味。生食沾鹽，溫膽生津，促膽汁分泌。
2. 梅用稻灰汁淋則不蠹。
3. 梅多食損齒，傷筋，助溼生痰。
4. 生梅極酸，腐蝕牙齒、咽喉、食道、胃壁粘膜。
5. 瘴瘧諸病初起勿用烏梅。
6. 凡痰飲，痞積脹滿，外感未清，實熱積滯，胃酸過多，胃潰瘍，十二指腸潰瘍，經期前後，產後，痧痘後均忌梅。◇
