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※牛小籍
牛屬牛科草食性動物，性味甘溫屬土，入脾、胃經。《周禮》記載，養牛的官職是「牛人」，牛和人類關係密不可分，從農耕、交通、軍事、祭祀、食品到娛樂。印度尊牛為神，不敢侵犯。
希臘神話，米諾陶洛斯是半牛半人的惡魔。西班牙、巴西、尼泊爾有敬牛節。西班牙有鬥牛表演。戰國時代，齊國用火牛陣，打敗燕國。匈奴、蒙古、遊牧民族以牧牛馬為生。牛是衡量財富的標準，也是勤勞象徵，近代更作為強烈的強壯詞，意涵有本事、有膽量。
牛更在文化、生活中，呈現人類對牛的感情：九牛一毛、牛刀小試、牛頭馬面、汗牛充棟、對牛彈琴、鑽牛角尖、九牛二虎、牛頭不對馬嘴、庖丁解牛。陸游有詩：「勿言牛老行苦遲，我今八十耕猶力。」有「吟牛」詩：「羸羸老牯牛，默默數春秋，田裡禾苗壯，一步一點頭。」許多農民因與牛共同辛苦勞作，日久生情，不忍吃牛肉。
牛是中國十二生肖之一，排名第二，對應地支是午。中國古代牛、羊、豬稱為太牢，是最高級祭品。緬甸、尼泊爾禁宰食牛肉。金牛座是西方十二星座之一，排名第二。美洲巴拉圭國徽上標示是一頭公牛。
牛功能：安中補脾養胃，益氣血，止渴，止涎，益腎，強筋骨。用於消渴，虛損消瘦，腰膝酸軟，脾虛食少，水腫等症。
牛乳：性味甘微寒，補虛勞，潤腸胃，解熱毒。治反胃噎膈。
牛膽：納石灰於內，懸掛通風處3個月，治金瘡良。
牛肝：補血，治肝炎黃疸症。
牛黃：性味苦涼，入肝、心經，為牛的膽囊結石，或膽管、肝管結石。能瀉熱，涼驚，利痰，解毒，息風止痙，豁痰開竅，清心，通竅避邪。以牛有病在心肝膽之間，凝結成黃，還治心肝膽之病。可治咽喉腫痛潰爛，口舌生瘡，中風昏迷，癲癇，壯熱神昏痙厥抽搐，小兒驚風，發痘，癱疽疔毒，墮胎。
白水牛喉：治反胃吐食，腸結不通。
牛肚：健胃補腸。治消化不良，子宮病。
牛睪丸：補腎益氣。治睪丸硬化，疝氣，可提取作男性賀爾蒙原料。
牛油：烹飪用牛油，從牛乳中提煉，又叫奶油。牛油本質硬，脂酸太多，難消化，僅作肥皂。
水牛角：性味鹹寒，能清熱解毒，涼血。治熱病，熱毒風，壯熱，神昏譫語，血熱出血，時氣寒熱頭痛，斑疹。
黃牛角：功同水牛角，治咽喉炎，急性扁桃體炎，急性黃疸，熱毒引起高熱症。
青牛角：治精神分裂症。
牛皮膠：煮牛皮製作成膠，又名黃明膠。能補虛，療風，止瀉，滋陰補血，消腫。
霞天膠：用牛肉熬成膠，做滋補營養劑。
酥酪醍醐：用牛、羊乳所做，能滋潤滑澤，宜血熱枯槁之人。
牛品質及用途：牛分黃牛、水牛、氂牛、野牛。以顏色分有黃、黑、赤、白、駁雜等色。
黃牛是中國固有牛種。水牛又名印度牛。蒙古草原盛產蒙古牛，西藏高原盛產氂牛。品以肉呈棕紅或暗紅，肉質堅實有彈性，摸之不黏手者佳。牛有黃多吼喚，以盆水承之，待其吐出，迫喝即墮水，名生牛黃，如雞子黃大，重疊可揭，輕虛氣香者良。牛殺死，角中得者，名角黃；肝膽中得者名肝膽黃；心中得者名心黃，成塊成粒，效不及生者，以其磨指甲上，黃透指甲者為真。
牛皮屬工業原料，牛糞是重要肥料，牛乳還能製成功能性飲料。
※牛醫膳
1. 低血壓：牛心5兩、桃仁1兩、黑芝麻1兩、大棗10枚，加鹽、酒，煮湯。
2. 預防動脈硬化：牛肉、青椒各適量，炒食。
3. 清血：牛筋5兩、豬皮5兩、山楂3錢、木香6錢，煮24小時。
4. 眼袋：牛肉2兩、高麗菜3兩，加薑、鹽炒，或化妝棉浸牛奶，敷眼袋上10分鐘。
5. 滋補：牛尾、牛骨各適量，熬出湯汁，加馬鈴薯、洋蔥、番茄。
6. 益氣強壯：牛肉半斤，炒胡蘿蔔3兩、芹菜3兩，加蔥、薑、酒。
7. 病後體虛：牛肉2兩絞爛，煮汁，取汁飲。
8. 營養不良：牛肉5兩、茯苓4錢、白朮2錢，加薑，煮2小時。
9. 健脾安神：牛肉半斤，炒百合2兩，加調味料。
10. 健脾通乳：牛排半斤煮爛，加青木瓜4兩，加蒜、鹽、酒，再煮30分鐘。
11. 補脾健胃：牛肉2兩、高麗菜半斤，加薑、鹽，煮湯。
12. 補脾胃：牛腩1斤半入滷包熬1小時，加馬鈴薯半斤、番茄3顆、紅蘿蔔2根、洋蔥 1顆、蔥、薑再煮30分鐘。滷包材料：八角、桂皮、黑胡椒粉、鹽各適量。
13. 脾胃虛：牛肉半斤、栗子5兩、山藥3兩、陳皮1錢，煲2小時，加調味料。
14.和胃清熱：牛肉7兩，炒甜椒2兩，加薑、鹽。
15.反胃吐食，腸結不適：白水牛喉除兩頭，去脂膜，用醋浸酒炙研末，每服2錢，陳米飲送服。
16.反胃噎膈，大便燥結：牛乳頻嚥之，兼服四物湯更良。
17.噤口痢，粒米不進：飲牛乳，久服亦效。
18.清熱消腫：牛肉5兩、蠶豆5兩，煮湯。
19.利水消腫：牛肉1斤、冬瓜半斤、豆豉2兩，加蔥白，煮湯。牛肉沾醋，空腹食。
20.妊娠水腫：牛肉1斤、蠶豆半斤，熬3小時後，加蔥、薑、酒、鹽調味。
21.小兒百病，胎毒，痰熱：嬰兒出生，未吃乳前，用三釐牛黃，加黃連、甘草末少許，調蜜食。
22. 補腎壯陽：牛里脊肉1斤，炒蔥半斤，加薑、醋、酒調味。
23. 強腎補血：牛肉4兩、當歸1兩、薑5錢，煮湯。
24. 補虛壯骨：牛肉4兩，先煮熟，加馬鈴薯3兩、番茄1兩、洋蔥1兩、鹽，煮湯。
25.強筋壯骨：牛肉3兩、米5兩，煮粥，粥成加鹽。
26. 腰膝腿軟：牛肉2兩、枸杞1兩、糯米3兩，煮粥。
27. 易抽筋：牛肉2兩、炒芹菜6兩，加蔥、薑、油、鹽。
28. 骨質疏鬆：牛肉1斤、板栗3兩、大棗20枚、補骨脂5錢，煮湯，加點酒。
29. 骨折後調理：牛骨1斤、洋蔥1顆、番茄1顆、馬鈴薯1個，熬1小時。
30. 男性不孕：牛肉1斤、枸杞1兩，燉服，加薑。
31. 美容養顏：牛肉、洋蔥各適量炒或煮湯。
32. 丹毒，牙疳：牛黃研末外敷。
※牛小叮嚀
1. 駱駝黃極易得，易亂牛黃。
2. 牛黃與牡丹皮、石菖蒲同用，治聰耳明目良。
3. 牛黃忌與龍骨、龍膽、地黃、常山同用。
4. 水牛角功同犀角，但用量比犀角大10倍。
5. 孕婦，非實熱證慎用牛黃。
6. 牛肉與豬肉同食，易消化不良。
7. 牛肉臊氣重，用蘿蔔，或稻草同煮可去臊味。
8. 中牛肉毒，用杏仁、蘆汁、稻稈煎濃汁，或用人乳解之。
9. 洗滌過的牛肉，味即不鮮美，可用淨布擦拭。
10. 煮牛肉湯前，牛肉先用油炒一下，使肉質外結一層薄膜而留住肉汁，且水不要放太多。
11. 紅燒牛肉訣竅，先用蒸籠乾蒸牛肉後，再加水文火慢燉。
12. 牛肉一碰水即不酥脆，忌與含水蔬菜同時下鍋，宜各別炒煎後，混拌，炒好就吃，風味最佳。
13. 燒牛肉不易爛，先用刀背打過，浸小蘇打水中，再煮，但此法牛肉失去美味。或用青木瓜汁，或山楂同煮。◇
