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※鴨小籍
鴨屬鳥綱鴨科，性味甘冷，入肺、胃、腎經血分，叫聲呷呷（音：ㄒㄧㄚˊ），故名鴨；本名鶩，又名舒鳧、家鳧、扁嘴娘，俗稱鴨子。由野生綠頭鴨、斑嘴鴨馴化而來，為人類主要家禽之一，亦為全世界肉品之一。
鴨為游禽水禽，多以水生物為食，故其肉甘寒。形體比鵝小，特別的是鴨眼具有360度視域，不用轉頭，就可看到四面八方。鴨的叫聲可產生回音。鴨一年就性成熟，雄鴨每年換新羽毛2次，以展雄風。
鴨常成為日常用語，更是詩人雅士文創題材：雞同鴨講、死鴨子嘴硬、水過鴨背、醜小鴨、打鴨子上架、鶻入鴨群，鵝行鴨步……。韓愈有詩：「平沙綠浪榜方口，雁鴨飛起穿垂楊。」蘇軾題詩：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。」王季思有詩：「百蟲肥一鴨，百鴨肥一人。」
鴨屬鳥綱鴨科，性味甘冷，入肺、胃、腎經血分，叫聲呷呷（音：ㄒㄧㄚˊ），故名鴨；本名鶩，又名舒鳧、家鳧、扁嘴娘，俗稱鴨子。（123RF）鴨功能：滋五臟之陰補虛，補腎，養胃生津，補血行水，調和臟腑，除癆熱骨蒸，清虛勞之熱，止咳化痰，利水道，消水腫，止瀉痢，退瘡腫，定驚癇，解金銀、丹石、砒霜諸毒，及中惡溺死者，消螺螄積，生肌斂瘡。
鴨肉的脂肪，其化學成分似橄欖油，各種脂肪酸的比例接近理想值，而益心臟，降膽固醇。民間視鴨肉為肺結核聖藥。宜體內低熱，體弱，食慾不振，大便乾結，水腫，產後體虛，盜汗，遺精，咽乾，月經量少，肺結核，糖尿病，肝硬化腹水，慢性腎炎浮腫者食用。
民間對鴨特別愛好，鴨肉補力較強，易引發舊疾，被稱為發物，病後進補不敢逕用。鴨子性涼，滋補中兼通利水，使臟腑機制不致壅滯。
白毛烏骨鴨：為虛勞聖藥，以取金肅水寒之象。有白鳳膏，用白毛烏骨黑嘴鴨加中藥製成，可補髓，和血，順氣。
鴨舌：療痔殺蟲。
鴨肝：補血明目。
鴨卵：性味甘鹹微寒，能滋陰清肺，除心腹膈熱。適宜病後體虛，咽乾喉痛，燥熱咳嗽。
鴨品質：主要品種：1.番鴨，又名瘤頭鴨、洋鴨。公鴨在繁殖季節會發出麝香味，又稱麝香鴨。常用作薑母鴨。 2.水鴨，又名蜆鴨，學名綠頭鴨，古稱野鴨，晨鴨。鴨以雄而肥大極老者良，愈老愈補。入藥以老而白，白而骨烏者良。中國唯一藥用鴨是連城白鴨，號稱中國第一鴨。
中國五大名鴨：北京烤鴨被譽為世界第一鴨，湖南臨武鴨、南京板鴨、南京鹽水鴨、四川樟茶鴨。食用鴨，以北京填鴨最聞名，即用飼料填塞鴨嘴，不讓行動，故肥，可至8斤，產蛋量每年150枚左右，北京鴨以燒烤最出名。
各地名產鴨：廣東南安臘鴨、南京板鴨、江浙醬鴨、杭州西湖滷鴨、廣東福建柚皮鴨、廣州青梅鴨、湖北漢口香酥鴨、雲南紅糟鴨。中國吃的文化，令人垂涎三尺！
※鴨醫膳
1.中惡溺死：古法，鴨血熱飲。
2.補腦：鴨脯肉3兩、筍乾1兩，加蔥、薑，煮湯。
3.健腦：鴨肉半斤、白菜半斤、花椒2錢，加薑、鹽、酒，煮湯。
4.頭暈眼花：鴨蛋1枚、赤小豆20粒，蒸熟。早晚空腹服，1天1次，連服7天。
5.血虛頭暈：鴨蛋7兩、川芎2錢，加薑燉服。
6.牙痛：鹹鴨蛋2枚、乾牡蠣肉3兩，加白米3兩，煮粥。
7.虛勞咳喘：老公鴨1隻、冬蟲夏草3錢，加蔥、薑入腹，加封蒸2小時，外加鹽、酒。
8.乾咳：鴨肉5兩、沙參1兩，煮湯。
9.滋陰養胃：鴨1隻、豬蹄2隻，煮湯。
10.補虛損：白毛烏骨老鴨1隻、黨參5錢、天冬3錢、百部3錢、地骨皮5錢、遠志1錢、米仁4錢，切碎，加糯米2錢，入鴨腹，不加調味料，文火清燉。
11.虛勞發熱，咳吐痰血：黑嘴白鴨1隻，滴鴨血入溫酒飲之。或鴨脇邊開孔，取出內臟， 腹內拭乾，勿落水，入大棗去核，每枚大棗內放參苓白朮散末，填滿鴨腹，縛定，置甕內，炭火煨。陳酒一瓶分3次注入，酒乾為度。食鴨肉及棗，或人參煎湯送服。陰虛內熱者忌服。
12.滋陰補肺：鴨肉半斤、山藥5兩，煮湯。亦可降膽固醇。
13.補血清肺：鴨蛋2枚、豬肉3兩，加鹽、蒜、香油，煮湯。
14.促進血液循環：鴨肉5兩、薑5錢，煮湯。
15.軟化血管：鴨肉半斤、海帶1兩，煮湯。
16.促進膽固醇代謝：鴨肉半斤、白菜1兩，煮湯。
17.貧血：鮮鴨血晒乾研粉，用葡萄酒送服半匙，1天2次，連服15天。
18.脾虛貧血：鴨肉5兩燉八寶粥材料，或鴨肉5兩、當歸3錢，煮湯。
19.缺鐵性貧血：鴨肝1副、大棗10枚，煮湯。
20.腎虛貧血：鴨肝1副、熟地3錢、首烏3錢，燉服。
21.滋陰養胃：鴨1隻、豬蹄2隻，煮湯。
22.小兒黃瘦：鴨肉3兩切成糜狀，麥片1兩、乾薑粉1兩、鴨湯500毫升，煮糊。
23.瀉痢：鴨卵用鹽醃透煮食。
24.痔瘡出血：鴨肉3兩、竹筍1兩，炒或煮湯。
25.大腹水病：鴨肉5兩、冬瓜連皮3兩，煮湯。
26.大腹水病，小便短少：雄鴨煮汁飲。
27.暴腫面赤，小便澀為陽水：炒葶藶子6錢熬膏、漢防己末6錢，與鴨血，鴨頭同擣，丸如梧子大，名鴨頭丸，以木通湯下70丸。1天3次，其效如神。
28.卒大腹水病：青頭雄鴨，燉爛，加鹽。或加冬瓜3兩、苡仁3兩同燉。
29.下肢水腫：鴨蛋1枚、白米3兩，煮粥，可加蔥。
30.利尿解毒：鴨肉5兩、小紅豆1兩，煮湯。
31.清熱利水消腫：鴨1隻、冬瓜半斤、薑3片，煮湯。
32.平肝利水：鴨肉3兩、綠豆2兩、甘草5錢，煮湯。
33.慢性腎炎水腫：鴨1隻、蒜5兩入腹，煮湯。
34.固腎益精：鴨肉5兩、山藥2兩，煮湯。
35.補腎養血：鴨1隻、生地7錢、枸杞1兩、山藥3兩，加米酒、鹽燉。
36.腎虛調養：鴨1隻、莧米7兩，燉服。
37.補五臟之陰，虛勞之熱：鴨肉5兩、海參3兩，煮湯。
38.更年期煩躁：鴨血7兩、豆腐8兩，加香菜、香油、鹽，煮湯。
39.更年期症候群：鴨肝2兩、冬蟲夏草5錢先浸15分鐘，燉1小時，連服7天。
40.產後失血過多：老鴨1隻、母雞1隻，加鹽燉爛。
41.服金銀丹石砒霜野葛鴉片諸蠱毒：鴨血熱飲，入咽即活。
42.蚯蚓咬瘡：鴨血外塗。
※鴨小叮嚀
1.老年性肺結核，慢性支氣管炎，大便燥結，脾虛水腫，慢性腎炎水腫，糖尿病宜食肥鴨。肺結核宜食雄鴨。
2.鴨與酸菜同食，清肺養胃，補腎，利水。
3.鴨與山藥同食，滋補，降膽固醇。
4.中風勿食鴨血。
5. 鴨與雞蛋同食，傷元氣。
6.鴨與龜肉、鱉肉同食，易水腫，腹瀉。
7.鴨勿與楊梅、核桃、胡桃、蕎麥、大蒜、木耳同食。
8.鴨與魚同食，易消化不良，腹瀉。
9.皮蛋、糟蛋，味雖美，病者不宜食。
10.鴨卵難熟，氣滯甚於雞卵，諸病皆不宜食。
11.動脈硬化，肥胖，寒性痛經，腰痛，慢性腸炎者，應少食鴨。
12.凡陽虛脾弱，素體虛寒，胃冷痛，痞脹，腹瀉清稀，腸風，腳氣，外感未清者忌食鴨。◇
