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※鵝小籍
鵝屬鳥綱鴨科雁屬動物，性味甘溫。鵝是在3千年前經人類馴化的雁類動物，中國家鵝來自鴻雁，歐洲家鵝來自灰鵝的馴化，鵝的異體寫法鵞、䳘，是能夠變換上下左右位置而不改變字義的漢字。中國早在西元前400年，鵝就作為祭品，古羅馬神廟亦用鵝祭祀。鵝為水禽，棲息於池塘水域附近，善游泳。馴養後不太能飛翔。
晉朝王羲之愛鵝，養鵝，從觀賞鵝中領悟書法執筆、運筆之妙。民間用鵝傳意：鵝毛大雪，水盡鵝飛，雞爭鵝鬥，鵝王擇乳，千里送鵝毛，癩蛤蟆想吃天鵝肉。鵝常做為詩人題材，駱賓王詠鵝：「鵝鵝鵝，曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波。」杜甫有詩：「休怪兒童延俗客，不教鵝鴨惱比鄰。」蘇軾有詩：「我衰寄江湖，老伴雜鵝鴨。」
鵝功能：暖胃生津，補虛益氣，解一切金石毒熱、鉛毒。能治噎膈反胃。民間視鵝為發物，明代開國功臣徐達，患背疽，朱元璋以其功高震主，賜蒸鵝，徐達食後不久，毒發身亡。
鵝卵：性味甘溫，補中益氣。滯氣甚於雞卵。
鵝血：治食道狹窄，食道癌。
鵝品質：鵝性情溫和而機警，肉質肥嫩，汁多味美，烤食尤美。中國是世界產鵝第一大國，大型鵝可長到30斤，被譽為世界鵝王。鵝生長快，合群性，抗病力強，壽命較其他家禽長，鴨3~4年，雞4~5年，鵝35年。雲林有隻46歲的鵝，潮汕的獅頭鵝聞名世界。鵝營養價值高，2002年聯合國將鵝列為21世紀重點發展的綠色食品之一。鵝以肥嫩者佳。
※ 鵝醫膳
1.記憶力差：鵝蛋1枚，加糖蒸熟，早上空腹服，連服5天。
2.稻芒刺喉：鵝涎，灌飲。
3.消渴：鵝肉煮汁飲。
4.病後補虛：鵝肫，鵝掌（性較平和），煨食。
5.一切金石熱毒：飲鵝血。
6.消諸腫毒：鵝毛炒至豆腐皮色，研末，酒下3錢。
7.避水蟲：古云鵝飛則蜮沉。蜮為射工蟲，有毒。古拓荒，水多有毒，必攜鵝，令浮溪河，鵝尾膠之臊氣能避水蟲。
8.解五臟熱毒：服丹石人宜多食鵝肉。
※鵝小叮嚀
1.鵝氣臊，能發瘡毒，凡病皆忌。
2.鵝肉味鮮美，味較雞鴨為濃，動風發瘡，凡有微恙，少食。
3.鵝勿與梨同食，對腎刺激大。◇
