這道食譜,會用到天然酵種(也稱酸種)的棄種和生糖,使內部像蛋糕一樣鬆軟,搭配優格或糖漿,非常美味。
【食材】
240克無漂白中筋麵粉、1½茶匙無鋁雙效泡打粉、1/8茶匙小蘇打、1/2茶匙鹽、2/3杯金砂糖(取2湯匙拌勻橙皮)、1湯匙新鮮橙皮碎(鬆散計算)、1/2杯蔓越莓乾(稍微切碎)、1/2杯奶油、1/2杯普通酸種(粉和水的比例1:1)、1個雞蛋、1/4杯普通優格
【料理步驟】
1. 攪拌碗中混合列表中前6種食材,然後加橙皮拌勻,直到白糖變成黃色,橙皮的香氣才會釋放。
2. 冰箱取出奶油,用刨絲板刨絲,均勻分布在麵粉表面後混合,再來拌入蔓越莓乾。
3. 從冰箱取出雞蛋、酸種和優格拌勻,倒入麵粉,拌至幾乎看不見乾粉。
4. 麵團倒在麵板上,輕輕團成一個圓餅。表面不要壓平,坑坑窪窪的表面會格外酥脆。對角切成八份。放在烤盤上,冷凍30分鐘。
►另一種做成圓形司康的方法:用餐叉挑起8個麵團,放在烤盤上。放置麵團時保持表面不平整,不要壓平,以形成更多酥脆邊緣。冷凍30分鐘。
5. 預熱烤箱至攝氏200度,烤18分鐘。
6. 出爐放烤盤上降溫,不燙手後移到烤架上冷卻。優格與蜂蜜混合澆在司康上享用。◇