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中醫世家懷生堂第五代傳人、臺中濟生中醫診所院長張維鈞，在新唐人《健康1+1》節目中分享了這兩種芽菜——紫高麗菜芽，以及綠花椰菜芽，它們不僅能強肝解毒，還可預防癌症。
︱醫師染B肝的親身經歷︱
B型肝炎由B型肝炎病毒引起，可能進展為慢性肝炎，進而發展為肝硬化或肝癌。臺灣早期B型肝炎的感染率高，輸血傳染、打針傳染以及母嬰垂直傳播都很普遍。張維鈞提到，他入伍前體檢時查出B肝病毒，相信是因為小時候打針共用針頭而感染。
他介紹，在感染B肝病毒的三十幾年間，是完全沒有症狀的，「只有在體檢時肝臟超音波才發現有輕微脂肪肝，這是長期感染B肝病毒造成的。」
B型肝炎由B型肝炎病毒引起，可能進展為慢性肝炎，進而發展為肝硬化或肝癌。（123RF）二十年來，張維鈞一直著手運用天然療法，來處理這個麻煩的疾病，「我秉持古代神農嘗百草的精神，在可能有效的中藥或食物當中，一項一項試吃，然後每三個月檢查一次病毒量和肝指數GPT。終於在2013年，我測試了紫高麗菜芽和綠花椰菜芽，三個月後再檢查，發現B肝帶原已經轉為陰性，病毒量變成零。
「檢驗師看了這個數字嚇一跳，以為自己驗錯了，因為他認為B肝帶原不可能無緣無故病毒量變成零。目前，我的脂肪肝也已經痊癒了。」
他說，同學、朋友和患者當中不少人也是B肝帶原者，他們嘗試後也獲得了良好效果。近日又有一位患者來診所對他說，採用芽菜食療法後，B肝病毒真的轉為陰了。
︱芽菜解毒、抗癌力高︱
為何紫高麗菜芽和綠花椰菜芽這兩種普通的蔬菜會有神奇的功效？張維鈞說，紫高麗菜、綠花椰菜都屬於十字花科，富含多種抗病毒、抗癌的植物活性成分。研究發現，嫩芽的植物化學成分含量更高，以綠花椰菜芽為例，其蘿蔔硫素比成熟的綠花椰菜高10~100倍。
綠花椰菜芽。（123RF）● 保肝解毒
研究發現，蘿蔔硫素可增加肝臟中有解毒作用的穀胱甘肽，減少有毒物質引起的氧化壓力，保護肝臟免受致癌物質侵害，對於肝毒性極強的致癌物黃麴毒素，研究發現，綠花椰菜含有槲皮素具有解毒效果。
● 預防癌症
慢性B肝患者肝癌風險較高，有研究估計全世界超過一半的肝癌病例與B型肝炎有關。而十字花科蔬菜的硫化物具有抗癌作用。研究發現，芽菜含有更高濃度的抗癌成分，有動物實驗發現發芽3日的綠花椰菜苗抑制乳癌的效果最好。也有研究發現，相比起成熟的紫高麗菜，紫高麗菜芽汁在試管中抑制前列腺癌細胞增生的效果更好，維生素C與類胡蘿蔔素含量也更多。
2019年《科學》雜誌刊登研究指出，癌症發生的原因之一，是生物體內抑制腫瘤的功能不能正常發揮。而十字花科蔬菜可以代謝產生「芥蘭素」 ，有助重新活化體內的抗腫瘤因子，因此具有預防和治療癌症的潛力。
︱芽菜怎吃最有效果？︱
張維鈞推薦兩種吃法。
1、生菜沙拉配油脂
紫高麗菜芽或綠花椰菜芽生食，搭配冷壓初榨橄欖油，佐餐食用。蘿蔔硫素是脂溶性物質，與油脂一起食用有助於吸收。
2、芽菜雞湯
材料：紫高麗菜芽或綠花椰菜芽、帶皮雞肉、適量生薑、鹽和水。
作法：雞肉、薑、鹽和水一同煮成湯，盛一碗雞湯，趁熱將芽菜泡進去。
短時間汆燙可以釋放出細胞內的蘿蔔硫素，更好吸收，但不要長時間加熱，否則可能破壞營養素。帶皮雞肉的油脂有助溶解芽菜的營養素。
紫高麗菜芽。（123RF）張維鈞說，他一次購買大約四盒芽菜，一餐吃半盒，一天吃一次到兩次，午餐一定吃。根據中醫理論，芽菜性質偏寒，對於怕冷、容易腹瀉的人來說，吃太多芽菜可能會引起腸胃不適。中午時，人身體更能耐受冷食。若三餐都吃也可以，但一餐只要三分之一盒就夠了。為了保持芽菜新鮮，可將一餐需要的分量先抓出來，剩餘的冰回冷凍櫃。
︱一類人不宜生吃芽菜︱
生吃芽菜雖然有很多健康功效，但有一類人不適合。張維鈞提醒，生的十字花科蔬菜會干擾甲狀腺素合成，甲狀腺機能減退或缺碘性甲狀腺腫患者應避免生吃。至於甲亢患者，生吃椰菜芽、椰菜花芽可抑制甲狀腺功能。研究發現，大量生吃蕓薹科蔬菜（包心菜、芥菜、甘藍等），可能會對甲狀腺產生負面影響，而烹飪過程會減少這種影響。
慢性肝炎患者在吃芽菜幫助肝臟解毒的同時，也要留意避免食用有害肝臟的食物。發霉花生、堅果和糧食會產生黃麴毒素，損傷肝細胞，引發肝硬化及肝癌。張維鈞提醒，尤其要小心花生醬和花生粉，不能放置太久；白米建議購買小包裝，不要將大袋米長時間存放在潮溼悶熱的地方。
加工食品含有大量添加物和不健康油脂，會增加肝臟負擔。特別是加工肉品易產生亞硝胺，對肝臟有害，還可能導致消化系統癌症。
此外，也不宜飲食過快、吃得過飽、過量攝取甜食或冷飲，否則不利於消化。消化不良會導致食物在腸道中腐敗，產生毒素，加重肝臟的解毒負擔。
︱感染B肝不可輕忽︱
B肝病毒感染急性期症狀常似感冒，如全身乏力、上腹不適、食慾不振，極少數會出現黃疸，而且急性期發病時間很短，症狀也很快消失，部分患者會轉為慢性。
感染B肝病毒後，患者可能經歷所謂的「肝炎—肝硬化—肝癌」三部曲。一部分帶原者終生沒有症狀，另一部分因肝臟長期發炎，逐漸出現纖維化，若一直無法痊癒，最終可能發展成肝硬化，甚至進展為肝癌。一項美國研究發現，慢性B肝患者肝細胞癌的發病率大增30倍，胃癌等其他癌症風險也增加數倍。
為了降低風險，張維鈞建議B肝帶原者每半年進行肝功能與肝臟超音波檢查，如發現問題應及早調理與治療。◇
