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黃曆十二月初八，是所謂的臘八節，民間習俗在這天吃上一碗臘八粥，慶祝豐年。但一般臘八粥富含全穀雜糧，不少長者擔心牙口不好或因疾病導致不好消化或吞嚥，衛生福利部樂生醫院營養室設計了兼顧美味與適口性的團狀粥及半流質粥品，院長王偉傑與營養室一同邀請就診民眾分享，不少長者試嚐後表示，適口版的臘八粥色香味俱全，美味也能吃的安心。
樂生醫院復健科語言治療師賴慧明表示，隨著年齡增長，身體機能逐漸降低，與吞嚥相關肌肉群的肌肉質量和力量也會慢慢減弱，造成吞嚥效率下降。（衛生福利部樂生醫院提供）樂生醫院蘇嘉華營養師表示，臘八粥沒有特定的食材，一般多以紅豆、花生、紫米等全穀雜糧為主。為顧及牙口差且有吞嚥問題的銀髮族能同享節慶美味，樂生團隊以國際吞嚥困難飲食標準(IDDSI)、衛生福利部臺灣飲食質地製備指引草案的質地分級，設計出適口版臘八粥。
傳統臘八粥多以全榖雜糧為基底，是能增加攝取維生素、礦物質及富含膳食纖維的飲食選擇。（衛生福利部樂生醫院提供）蘇嘉華指出，傳統臘八粥多以全榖雜糧為基底，是能增加攝取維生素、礦物質及富含膳食纖維的飲食選擇。天然穀物富含維生素 B1、B2 和鉀、鎂等礦物質，高於白米飯3倍；同時因豐富纖維，不僅有助於排便，更可促進有益菌的增殖，改善腸道微生物菌叢並降低腸癌的風險。
樂生醫院營養室及復健科攜手研發「適口版臘八粥」，減少吞嚥困難病人飲食嗆咳的風險。（衛生福利部樂生醫院提供）另外紫米和紅豆中還有豐富抗氧化物質-植物化學素(植化素)、花青素；南瓜含有類胡蘿蔔素，這些物質不只有益於健康，還能預防心血管疾病及延緩眼睛衰老。
樂生醫院營養師將食材添加適量食物塑形劑調配，成為不易沾黏口腔、易於吞嚥的團狀飲食。（衛生福利部樂生醫院提供）復健科語言治療師賴慧明表示，隨著年齡增長，身體機能逐漸降低，與吞嚥相關肌肉群的肌肉質量和力量也會慢慢減弱，造成吞嚥效率下降，導致含太久、吞不下、吞不乾淨等，這些都是老年性吞嚥困難症狀，若長期忽略症狀，可能會發展為更嚴重的吞嚥困難，進而造成營養不良、脫水，甚至吸入性肺炎、引發感染或死亡。
樂生醫院營養室及復健科攜手研發「愛的臘八粥」，是透過飲食質地調整如食物的軟化、磨泥、切塊適當的大小等，減少嗆咳的風險，並以全榖雜糧小米、紫米、洋薏仁 、鷹嘴豆、毛豆及紅、綠豆等穀物增添多層次的風味，佐以南瓜及花生增加天然的甜味及香氣。
民眾可依喜好、吞嚥和牙口情況，添加適量食物塑形劑，改為舒適吞嚥不嗆咳的團狀粥(IDDSI-4級)、細絞糊稠粥品(IDDSI-6級)及半流質粥品(IDDSI-6級)，讓中風、失語導致無法順利吞嚥餐食，而僅能透過鼻胃管灌食者，也能品嚐色香味俱全的臘八粥。目前也有市售產品能使食物質地改變，讓長者品嚐食物風味外也能安全飲食。
復健科醫師殷心蓓表示，如自家長者突然變瘦、進食時間拉長或出現嗆咳、大塊吞不下去的症狀，便可能是出現吞嚥障礙，建議進一步就醫，由復健科醫師與語言治療師評估長者的吞嚥狀況，並病人與家屬一同學習如何吃得安心美味又健康。◇
