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歐芹（parsley） 是廚房常見食材，除了用來裝飾餐盤，還可以做成美味的沙拉——清新、乾淨及帶點胡椒辣味的塔布勒沙拉（Tabbouleh）。
歐芹。（123RF）
歐芹起源於地中海地區，希臘、義大利、西班牙、葡萄牙和摩洛哥的菜餚中都有它。一般歐芹主要有三種，卷葉法國歐芹、扁平的義大利歐芹，還有一種歐芹根，看起來和嘗起來都像歐洲歐防風（parsnip）。
和大多數深綠色蔬菜一樣，歐芹富含抗氧化劑、維生素A、C和K，是胺基酸和葉酸，還有鉀、鈣和鎂的重要來源。
其實，歐芹的莖和葉一樣美味。可以把整束歐芹放在一起，用法式刀或廚師刀來回切，將葉子和莖一起剁碎。歐芹的用量，則以食譜要求為準。
歐芹。（123RF）歐芹可以與各種熱門食材，如烤甜菜、柑橘、雞肉或大塊的陳年起士，搭配在一起做成沙拉。或者將簡單的歐芹沙拉，搭配濃郁醋汁，也能為豐盛的大餐增添一份清新口感。
這道沙拉配上一碟綠橄欖和烤薄脆餅，就是一頓令人滿意的蔬食餐。您也可以將布格麥換成野米、法羅米（farro）、糙米或其他您喜歡的穀物。此外，歐芹沙拉更是濃湯、燉菜和燴菜的完美搭檔。
【材料】4~6人份
80克布格麥、45毫升新鮮檸檬汁、1根紅蔥（切細）、10克孜然粉、5克鹽（可根據個人口味添加）、80毫升特級初榨橄欖油、5~6束歐芹（切細）、120克羅勒或薄荷葉（切碎）或更多歐芹、1根切丁小黃瓜、少許粗黑胡椒、少許紅辣椒片。
另外準備綠橄欖與烤薄脆餅供食用。
【作法】
1. 將250毫升鹽水煮沸。加入布格麥攪拌，轉小火，蓋上蓋子，用小火煮約10~12分鐘至麥粒變軟。關火後，加蓋靜置約10分鐘。以叉子弄鬆，晾涼。
2. 取一小碗，加入檸檬汁、香蔥、孜然粉和鹽，攪拌均勻。加入橄欖油攪拌。
3. 在大碗中，將布格麥、歐芹、薄荷、黃瓜一起拌勻。加入適量的調味汁，輕輕拌勻後，再加入黑胡椒和紅辣椒片調味。最後與綠橄欖和烤薄脆餅一起上桌。
原文：Tabbouleh Puts Parsley in the Spotlight發表在英文大紀元網站。◇
