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吃上一整盤烤蔬菜的熱量相對較低，富含營養素、礦物質和膳食纖維，可以變化多種料理，而且有益健康。唯一缺點，就是從烤盤上取下時很容易燙到手指。
胡蘿蔔、歐洲防風草、甜菜根、地瓜、白蘿蔔和馬鈴薯等冬季根莖類蔬菜，經過烤箱高溫烘烤後，會變得更加香甜，風味更濃郁。拌入少許油，可以防止食材黏在烤盤上，撒上粗鹽，則有助於蔬菜的汁液滲出。粗鹽是最佳選擇，它與細鹽不同，只會附著在蔬菜表面撒了鹽的地方，而不會覆蓋整個表面。粗鹽能提升風味，但不會壓過蔬菜本身的味道。
冬季的根莖類蔬菜含水量低、質地緊實，烘烤的關鍵在於高溫（烤箱溫度約攝氏200度），並且烘烤時間要比烤櫛瓜和茄子等軟嫩多汁的蔬菜稍長一些。烘烤過程中，要不時翻動蔬菜，以免烤焦或黏在烤盤上。
烤蔬菜有多種用途，可以作為配菜，也可作為主菜。可以搭配大麥或野生米做成營養豐富的穀物碗。也可以放在玉米粥上，或拌入義大利麵，再撒上一些陳年起士。還可以加入高湯，攪打成絲滑濃郁的無奶油濃湯。此外，還可以做成蔬菜雜燴，上面放上煎蛋；或是製成烤餡餅撒在披薩上，或者拌入義大利煎蛋（frittata）中。我喜歡將烤好的蔬菜攪打入鷹嘴豆泥或酸奶油中，作為薯片蘸醬或三明治抹醬。
烘烤蔬菜時，不妨多烤一些，盡情發揮你的想像力運用在各種料理中。
搭配這款酸甜濃郁的椰香油醋醬汁，能讓簡單的蔬菜沙拉搖身一變，成為一道美味的配菜；加入雞肉或豆腐，更可作為一道輕食正餐。記得將蔬菜切成大小均勻的塊狀，平鋪在烤盤上，避免相互接觸。這樣它們就能均勻的烤熟並焦糖化。趁熱淋上油醋汁，即可享用這道美味的沙拉。
【材料】4人份
蔬菜：
根莖類蔬菜約1公斤，如：胡蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、甜菜根、蕪菁等，切成5公分見方的塊狀中性油（椰子油、葡萄籽油等）
粗鹽和
現磨的黑胡椒
椰香油醋醬：
1/3杯無糖椰漿
2.5公分長的生薑（洗淨磨碎）
1湯匙蜂蜜
1湯匙米醋
1茶匙醬油，或按口味添加 1顆青檸的汁
少許紅辣椒碎（按口味添加）
烤椰子片（作為裝飾）
香菜碎（作為裝飾）
【作法】
烤蔬菜：烤箱預熱至攝氏約200度。烤盤鋪上烤盤紙。將根莖類蔬菜平鋪在烤盤上，淋上油，確保每塊蔬菜都裹上油。撒上鹽和胡椒粉。烤至蔬菜呈焦糖化並變軟，約40~45分鐘，期間偶爾晃動烤盤。
製作油醋醬：
在一個小碗中，混合椰漿、薑末、蜂蜜、醋、醬油、青檸汁和紅辣椒碎，按個人口味調味，攪拌均勻。
將烤好的蔬菜盛入碗中，淋入適量油醋汁拌勻。撒上烤椰片和香菜碎後即可享用。
原文：The 2 Keys to Roasting Winter Root Vegetables Are Heat and Time刊於英文《大紀元時報》。◇
