loading...
味噌湯在日本料理中源遠流長，幾個世紀以來一直是日常飲食的主食，這絕非偶然。儘管如此，在很長的一段時間裡，我卻一直刻意迴避它。原因在於我的體質與大豆「不合」，而市面上的大多數味噌都是由大豆製成的。直到後來，我偶然發現了「鷹嘴豆味噌」，它擁有同樣濃郁的發酵風味，卻不含大豆成分。於是，味噌湯重新回到了我的餐桌上，我也開始著手研發一款專門用於緩解炎症、改善腸漏症的味噌湯。
如果您正飽受腹脹、食物不耐受、腦霧（思維遲鈍）、關節疼痛或自身免疫疾病發作等困擾，那很可能意味著您的腸道內壁可能沒有達到應有的強健程度。
壓力、藥物、腸道菌群失衡（菌群紊亂）、感染、過量飲酒，以及長期攝入高度加工食品，都可能對腸道的保護屏障造成損傷，甚至使其通透性異常增加。在醫學研究領域，這種現象被稱為「腸道通透性增加」或「腸道屏障功能障礙」。
當腸道內壁受損時，通常被限制在消化道內的物質——例如未完全消化的食物和細菌——便會趁機滲入血液循環系統，從而引發機體的免疫反應並加劇炎症。久而久之，這種持續的炎症又會反過來進一步削弱腸道內壁，從而形成一個難以打破的惡性循環。
雖然一碗生薑味噌湯無法一夜之間解決所有問題，但它確實能夠為身體提供所需的營養支持，從而有助於修復腸道內壁並緩解炎症反應。
本食譜中的每一種食材，都是經過精心挑選，旨在促進腸道修復。
- 雞骨高湯：提供礦物質和胺基酸（包括麩醯胺酸），腸道內壁可利用這些成分來維持並修復腸道屏障。優質的雞骨高湯經過長時間慢燉，能充分提取骨骼中的上述成分及膠原蛋白；這些膠原蛋白在冷卻後會轉化為明膠，使湯汁呈現出輕微的凝膠狀。
- 膠原蛋白肽（可選）：能輕鬆溶解於湯中而不改變風味，並額外補充膠原蛋白和胺基酸。
- 味噌：一種發酵食品，富含有益微生物，有助於維持腸道平衡並強化腸道屏障。
- 新鮮生薑：含有多種天然化合物，有助於減輕炎症、促進消化，並舒緩腸道內壁。
- 「雞蛋麵」：通過將打散的蛋液淋入熱湯中製成，形成口感柔軟、絲滑的蛋絲；這種作法不含麩質（麩質可能會增加腸道通透性並引發炎症）。雞蛋還能提供膽鹼，這是一種有助於構建並維持健康腸道細胞結構與功能的營養素。
- 胡蘿蔔：富含抗氧化劑和β-胡蘿蔔素，有助於調節免疫反應並減輕腸道炎症。
這款香氣四溢的生薑味噌湯，將濃郁的骨湯、鮮嫩的蔬菜與順滑的「雞蛋麵」層層交融，成就了一碗令人倍感慰藉的暖心湯品，其味道與口感一樣治癒人心。
促進消化的生薑。（123RF）準備與烹飪時間：30分鐘
分量：4人份
【食材】
1.5湯匙酪梨油或橄欖油
3根小彩虹胡蘿蔔（切成0.5公分厚片）
1杯粗切茴香（包含球莖、莖葉及嫩梢）
2個紅色迷你甜椒（切成條）
1湯匙新鮮薑末
1湯匙蒜末
約950毫升雞骨高湯
1根小櫛瓜（切成半月形）
2杯嫩菠菜
2湯匙膠原蛋白肽（可選）
2湯匙味噌醬（鷹嘴豆、大米或大豆製）
2個雞蛋（打散）
1/3杯切碎的香菜或蔥花。
雞蛋麵的配料。（Terri Ward提供）【作法】
1. 在一個大燉鍋中倒入食用油，用中火加熱，直至油溫升高但未冒煙時，加入胡蘿蔔、茴香、甜椒、薑末和蒜末，翻炒兩到三分鐘，直至蔬菜變軟並略帶焦糖色。
2. 倒入雞骨高湯。煮沸後轉小火燜煮10分鐘，直至蔬菜變軟但仍保持爽脆口感。
3. 加入櫛瓜，繼續烹煮2~3分鐘，直至口感達到脆嫩適中的程度。
4. 舀出約一杯熱湯放入一個小碗中備用。將菠菜和膠原蛋白肽（如果使用）加入鍋中攪拌，煮1~2分鐘，直至菠菜完全變軟。隨後將燉鍋離火。
5. 將味噌醬放入剛才備用的熱湯中攪拌，直至完全溶解，隨後將其倒回鍋中與湯混合。這樣做有助於保留味噌中對人體有益的微生物活性。
6. 在輕輕攪拌湯底的同時，將打散的雞蛋緩慢細細淋入，使其凝結成如麵條般的蛋花絲。
7. 盛出後立即享用，並撒上香菜或蔥花作為點綴。
注：如果您想把茴香球莖留作他用，只使用茴香莖和葉（即茴香葉絲）來熬湯，同樣能為湯品增添豐富的風味。
盛出後，撒上香菜或蔥花作為點綴。（Terri Ward提供）常見問題解答
以下列出了一些常見問題，旨在幫助您根據個人需求調整食譜，從而烹製出最美味的湯品。
問：可以使用市售的骨湯嗎？
答：可以。不過請務必仔細閱讀配料表，避免選購含有額外添加糖分或填充劑的產品。如果高湯冷藏後略微凝固，這通常是含有真實膠原蛋白的好跡象。
問：如果我對大豆過敏怎麼辦？
答：將普通味噌替換為鷹嘴豆味噌或大米味噌。這些品種同樣經過發酵，能提供有益腸道菌群和腸道屏障健康的活性微生物，同時在不使用大豆的情況下為湯品提供濃郁的鮮味。
問：如果我需要製作無蛋湯品，該如何調整？
答：對於需要忌食雞蛋的人群，可以使用口感柔滑的米粉作為替代品。
問：我可以往湯裡加雞肉，讓湯品更具飽腹感嗎？
答：當然可以。帶骨雞腿或雞翅，在加入蔬菜前直接放入高湯中燉煮，能為湯增添更多的膠原蛋白。或者，您也可以加入預煮好的雞肉，例如罐裝雞肉或輕度調味的旋轉烤雞。
問：加熱烹煮味噌，會殺死其中的益生菌嗎？
答：確實有可能。因此，在湯品離火之後再加入味噌顯得尤為重要。建議您先取少量溫熱的高湯，將味噌在其中攪拌至完全溶解，這樣既能確保味噌充分融化，又能避免讓其接觸到沸騰的高溫，從而最大限度地保留其中的活性益生菌。
原文：Ginger Miso Soup to Calm Inflammation and Support a Leaky Gut刊於英文《大紀元時報》◇
