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「旨煮」是基本煮法的稱呼，過程要依順序完成，清酒加入細砂糖，先將食材煮熟後，加入醬油上色並使味道平衡，最後加入味醂融合食材和醬汁，最後煮出光澤。如此不但有調味，還能吃到魚肉本身的鮮甜。但為了快速方便，這次用事先調成醬汁的方式呈現。
鍋子加入醬汁、紅蘿蔔、牛蒡，以中火煮沸。（日日幸福提供）
放入鱸魚片、濃口醬油，轉中小火煮3分。（日日幸福提供）
用鋁箔紙折成如鍋面大小的鍋蓋，蓋住食材。（日日幸福提供）
煮至醬汁稍微收乾。（日日幸福提供）
拿起鋁箔紙，加入花椰菜即可。（日日幸福提供）
萬能八方汁。（日日幸福提供）
《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料》，書封。（日日幸福提供）
分量：1~2人份
【材料】
鱸魚片1片（120g）
紅蘿蔔1/4根
牛蒡1/4根
花椰菜3小朵
調味料：
萬能八方汁200c.c.
清酒4小匙
細砂糖2小匙
味醂4小匙
濃口醬油2 小匙
準備處理：
鱸魚片表面劃刀；紅蘿蔔去皮，切條；牛蒡去皮，切條，泡水；花椰菜切小朵，用滾水汆燙至熟；萬能八方汁、清酒、細砂糖、味醂混合均勻成醬汁。
【作法】
1.鍋子加入醬汁、紅蘿蔔、牛蒡，以中火煮沸。
2.放入鱸魚片、濃口醬油，轉中小火煮3分鐘。
3.用鋁箔紙折成如鍋面大小的鍋蓋，蓋住食材。
4.煮至醬汁稍微收乾。
5.拿起鋁箔紙，加入花椰菜即可。
鍋子加入醬汁、紅蘿蔔、牛蒡，以中火煮沸。（日日幸福提供）放入鱸魚片、濃口醬油，轉中小火煮3分。（日日幸福提供）用鋁箔紙折成如鍋面大小的鍋蓋，蓋住食材。（日日幸福提供）煮至醬汁稍微收乾。（日日幸福提供）拿起鋁箔紙，加入花椰菜即可。（日日幸福提供）TIPS：
使用鋁箔紙做內鍋，煮的過程可以讓原本不多的醬汁，能完整的煮到食材。
萬能八方汁
日本料理中最基本的「八方汁」，是用一番柴魚高湯和醬油和味醂以8:1:1的比例調製而成的醬汁。煮各式食材都可以當作基本的味底，也可以說是百變醬汁。
【材料】
昆布10cm
乾香菇2朵
水 800c.c.
濃口醬油100c.c.
味醂100c.c.
高湯用粗柴魚片50g
準備處理：昆布、乾香菇泡水一個晚上。
【作法】
1.昆布香菇水以小火加熱5分鐘，取出昆布。
2.加入醬油、味醂，以大火煮沸。
3.放入柴魚片，轉小火煮3分鐘。
4.關火，燜至冷卻後過濾即可。
萬能八方汁。（日日幸福提供）更多說明：
量匙：用來測量粉類材料、調味料的器具。舀滿再刮平匙，分量才會準確。
標準量匙一組有4支，分別為15c.c.的1大匙、5c.c.的1小匙、2.5c.c.的1/2小匙、1.25c.c.的1/4小匙。
濃口醬油：
濃口醬油是日本最常見的醬油種類，即為家庭常用的一般釀造醬油，色澤呈現深紅褐色，味道適中，鹹中回甘，香氣濃郁，風味佳。
濃口醬油用途廣泛，且能以自然發酵的純釀醬油或黑豆純釀醬油來替代。
——摘編自《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料》，（日日幸福出版社提供）◇
《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料》，書封。（日日幸福提供）
