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農委會農糧署長陳建斌說，國人對高麗菜需求量大，正值產期，為增加高麗菜多元運用，輔導多家截切蔬業者取得產銷履歷驗證，將高麗菜截切成高麗菜絲，供餐飲業、超市使用，推出客製化沙拉。
有產銷履歷驗證的冷凍蔬菜。（施芝吟／攝影）蔬食沙拉。（施芝吟／攝影）
台灣每年都因為冬季蔬菜盛產、價格不好而大傷腦筋，陳建斌說，農糧署輔導農民冬季裡作種植產銷履歷青花菜面積約300公頃，可產製3千至3,600公噸的產銷履歷冷凍青花菜，將可取代進口冷凍青花菜，同時提高國產產銷履歷冷凍蔬菜產品多樣化。
另外，農糧署也輔導農民團體配合通路需求，除生產團膳使用大包裝產品外，也推出客製化小包裝產品，穩定供應量販店超市通路銷售端，以滿足國人消費需求。
青花菜屬於十字花科，有豐富的維生素C、維生素B1、B2，對於提高免疫力、促進消化、消除疲勞都有幫助，同時也很有纖維質，是對身體好處多多的蔬菜，但建議不應該過度烹調加熱，以免營養流失。
冷凍青花菜 營養不打折
書田診所營養師李婉萍說，不少民眾認為冷凍之後的食品比較不心新鮮、不營養，但是現在冷凍技術很厲害，可以保存蔬菜的營養價值，青花菜摘取下來後，經清洗、截切、冷凍，在6小時內完成，冷凍有道加工過程叫「殺菁」，保留營養原因在於此。
她還說，利用高溫使青花菜中的酵素失去活性，營養成分就不再氧化，因而保留下來，快速冷凍可以保留食物質地，不影響口感，冷凍的青花菜營養價值幾乎不會改變。冷凍蔬菜已經盛行多年，主要是先進冷凍設備，讓營養價值不至於流失。
菇菇青花菜佐沙茶
材料：冷凍青花菜400克、鴻禧菇1包、鮮香菇4朵、紅甜椒1顆
調味料：沙茶醬1大匙、糖1小匙
作法：
1水滾後，加入冷凍青花菜，約煮1分鐘後撈起，放涼備用。
2鮮香菇洗淨切斜片；鴻禧菇洗淨；紅甜椒切條狀，備用。
3熱鍋，倒入適量的油，先加入菇類稍微炒一下，再加入青花菜、所有調味料拌炒均勻即可。（農糧署提供食譜）
綠拿鐵
材料：冷凍青花菜200克、香蕉1根、蘋果1顆、鳳梨1/4顆、綜合堅果3大匙，約20克，鮮奶500c.c.
作法：
1水滾後，加入青花菜、約煮2分鐘後撈起，放涼備用。
2將所有食材依序放入調理機容杯，蓋緊杯蓋，開機3步驟，打40~50秒，完成後，關機3步驟，即可完成熟成綠拿鐵。（農糧署提供食譜）
青花菜炒嫩雞
材料：冷凍青花菜400克、冷凍玉米粒200克、紅蘿蔔、雞胸肉、大蒜
調味料：鹽、醬油（或黑胡椒醬）、糖、胡椒粉、地瓜粉
作法：
1水滾後，加入青花菜、約煮2分鐘後撈起，放涼備用。
2雞胸肉切丁，加入醬油或黑胡椒醬、糖、胡椒粉、地瓜粉、酒醃一下，再用手反覆多抓幾次。
3蒜拍成末，紅蘿蔔切丁備用。
4起鍋熱油，爆香蒜末，加入雞肉丁及蘿蔔丁熱炒，加入青花菜、玉米粒，加鹽及醬油少許調味，即可起鍋。（農糧署提供食譜）
高麗菜肉捲。（施芝吟／攝影）高麗菜肉卷
材料：火鍋豬肉片1盒、高麗菜1/4顆、醬油1大匙、味霖1大匙、鹽巴1小匙
作法：
1先將冷凍火鍋片解凍、高麗菜洗淨切絲，鹽巴加入高麗菜絲中，將水分稍微擠乾。
2用肉片將高麗菜絲捲起來，平底鍋放入少許的油，再將肉捲收口朝下煎，然後再翻面煎。
3加入1大匙的醬油、味霖，蓋上鍋蓋燜。
4打開鍋蓋，轉動肉捲，等醬汁收得差不多就可盛盤。（咖啡老媽提供食譜）
高麗菜絲煎餅燒肉串。（施芝吟／攝影）高麗菜絲煎餅燒肉串
材料：
1高麗菜絲50克、中筋麵粉4大匙、玉米粉1大匙、水4大匙、糖3～5克
2醃漬肉調味：梅花肉片少許、醬油1/4匙、味霖1/4匙、蒜末1顆、胡椒粉少許、糖少許
3沙拉蔬菜：蕃茄半顆、萵苣或小黃瓜少許、起司2片、千島沙拉醬少許、高麗菜絲少許
作法：
1高麗絲跟粉類調好，兩者攪拌均勻。
2平底鍋熱鍋後加入少許的油，放入高麗菜絲粉漿，煎至兩面表皮焦黃裡面熟透。
3接著把肉片煎熟，先把第一片的高麗菜絲煎餅淋上千島醬，放上一片萵苣、起司、肉片，再放番茄片。
4蓋上最上層的高麗菜絲煎餅，淋上千島醬，再把完成的高麗菜絲煎餅燒肉用一根竹籤串上即可。（靜姐廚房提供食譜）◇
