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日本的和食，被世界公認為長壽養生的健康食物，是營養均衡、全面，機能性極強的營養寶庫。因此，榮登世界文化遺產的位置。
那麼，為何日本的和食如此營養均衡呢？古代並無西方的營養學，他們就是遵從中國古老的養生之道。吃東西八分飽，八分飽中，七成為穀，以穀物為養，三成為菜，以蔬菜為主，肉食放在最末端。
並且講究吃菜要連根帶葉，甚至帶皮整個蔬菜吃下去的吃法，以此獲取蔬菜整體的營養和生命力，取得自身生命的陰陽平衡。加上吃應季和新鮮的東西，符合自然之道，因此毫不費力，就獲得最健康的飲食之道。這些道理，都被記載在江戶時代的古書《養生訓》中。
《養生訓》對中國飲食的看法
《養生訓》寫於三百多年前的江戶時代，是對日本和食影響巨大的一本書，講到了日本儒醫當時對中國飲食的看法，可見他們對自身腸胃的保養極為重視。
在該書的「關於中國的料理」一節中，這樣寫道：「在《居家必用》、《居家必備》、《齊民要術》、《農政全書》、《月令廣義》等中國書籍中，記載著眾多料理的方法，大多跟日本料理法極為不同，中國的烹調方法都比較油膩，味道也較重。或許是因為水土不同，中國人的腸胃比較堅實，是天生的好體質，所以適合這樣的飲食，據說近來有來到長崎的中國人，他們就是這樣的吃法。
可是日本人，即使是健康的壯年人，只要吃下這樣油膩的料理，就不容易消化，引發病症。日本人的料理，以清淡少食為宜，這是因為兩國風土不同導致的不同習慣，因此，在用藥上也是同理，不適合大補，小補即可，甘草減量，大棗少用。這才適合日本的風土和人的體質。」
不管該書對中國料理的評價是否客觀全面，畢竟中國土地遼闊，民族眾多，風土民情與習俗也千差萬別，但是受該書的影響，加上日本中醫人才缺乏，百姓們大力奉行該書的養生法，在飲食上非常注重保養腸胃。因為他們自知自己腸胃弱，反而成就了傳統和食健康養生的獨特性能。使他們受益無窮。一飲一食，都不傷身，不耗損元氣，保養腸胃。懂得中庸平衡之法，讓飲食有度，防病為要。◇
