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然而，這種酸、脆、苦、澀、甘口感的油甘果該怎麼吃？《綠色餐飲指南》結合各綠色餐廳業者，教民眾做出好吃又養生的料理。
前菜Appetizer
★ 糖蜜油甘果＆油甘果甜湯
糖蜜油甘果。（曬太陽提供）
油甘果甜蜜多重吃法！油甘果甜湯和糖蜜拔絲油甘果，一次滿足！
糖煮油甘果食材：
油甘果1斤、糖150g、水1,000c.c.。
作法：
1.將油甘果挑好蒂頭後，洗淨並敲出裂口，加一點點鹽巴稍醃。
2.把糖加水煮滾（確認糖已融化），關火倒入洗淨的油甘果，浸泡兩天即完成。
油甘果甜湯食材：
糖煮過的油甘果200g、糖50g、煮過油甘果的糖水50c.c.。
糖蜜油甘果作法：
1.將糖+煮過油甘果的糖水，一起煮到糖變褐色，倒入瀝乾後的糖煮油甘果。
2.讓糖液包覆油甘果並放涼，讓糖蜜油甘果產生拔絲狀即完成。
主菜Main Course
無論是蔬食菜色，還是含肉料理，主廚們都完美地發揮油甘果微酸微甘的特性，提升了其他食材滋味的更多層次。
★ 奶油香煎鮭佐油甘鮮茄醬
此道料理簡單美味，適合愛在家做菜的朋友！
食材：動物性奶油30g、初榨橄欖油100g、鮭魚1/2片、新鮮大番茄1顆、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣、海鹽少許、紹興酒少許。
裝飾：秋葵、蓮藕片、巴西里（或季節性時蔬）
作法：
1.洋蔥、大番茄切丁，新鮮油甘先放入冷凍1小時後去籽，鮭魚抹鹽淋上少許紹興酒去腥增加風味，秋葵、蓮藕汆燙後另外放涼。
2.洋蔥用橄欖油小火炒至金黃有香氣後，加入大番茄丁、油甘子續炒至軟爛出汁變成油甘番茄醬，最後加少許鹽調味裝罐。
3.小火熱鍋，放入動物性奶油，放入鮭魚、蓮藕煎至兩面金黃後起鍋。
4.擺盤，淋上油甘番茄醬，完成！
★ 油甘果慢滷豬三層
油甘果慢滷豬三層。（友膳廚房提供）
煎炒至焦香的豬三層肉，加入無添加的天然釀造醬油和有機糖味醂，醬香和甜酒香瞬間四溢；搭配本土的蔥、薑、蒜，再放入殺青後的油甘果，讓醬汁淹過豬肉後，鋪上了一把本地產洋蔥，慢火燉煮。洋蔥和味醂增加了醬汁的甜，油甘果的微酸正好解了三層肉的油膩，讓這道家家都會出現的家常料理更添風味。
食材：
臺灣豬三層肉（依人數準備）蔥、薑、蒜 適量、本土洋蔥（兩人份約用半顆）、有機無糖味醂、釀造醬油，依口味適量調整、殺青去澀的油甘果（兩人份約10~15顆）、岩鹽適量。
飲品 Drinks
★ 油甘鮮果優格
油甘鮮果優格。（花毛かき氷喫茶提供）
一頓美好的饗宴，絕對少不了餐後甜點的點綴，準備好另一個胃，一起來大快朵頤吧！
食材：
油甘蜜餞或鮮果切丁、油甘果鮮果粉1~2g、堅果少許、優格、季節果醬適量。
作法：
1.準備好容器放上優格，約三分之二滿。
2.淋上一層季節果醬。
3.放上鮮果切丁或油甘蜜餞。
4.放點堅果（要切碎小塊）。
5.撒上一些油甘果鮮果粉。◇
