完美開胃菜：酥脆奶酪玉米糕渣

玉米糕渣（Polenta）最初是作為粥烹製的，用來給義大利北部貧窮的農民提供食物。在1980年代，人們把玉米糕渣切成三角形，烤成內餡順滑、外表酥脆的基底，然後巧妙的把優雅的食物擺在上面。有了這個食譜，作者給了這道經典的農家菜一個嶄新的形象，作為完美的奶酪玉米糕渣來搭配雞尾酒或氣泡酒。

我喜歡帕馬森乾酪（Parmesan）、塔雷吉歐半軟奶酪（Taleggio）和新鮮迷迭香（Rosemary）的味道組合。記住，你可以在前一天做好玉米糕渣，然後把它切成方塊，在上菜前烤一下。也可以把它們切成更大的形狀，來搭配任何主菜，比如香腸、雞肉或牛肉。

我打算在新年前夕的派對上，用它們來款待客人，剩下的留到第二天吃。觀看任何電視體育賽事時，它們也是一道很好的開胃菜。

你可以在前一天做好玉米糕渣，然後切成方塊，在上菜前烤一下。（由Susan Bell提供）

烤奶酪玉米糕渣（32個）

食材：
1/4杯橄欖油或葵花籽油、4杯水、2茶匙鹽、1又3/4杯義大利快煮玉米粉（instant polenta）、3/4杯新鮮磨碎的帕瑪森乾酪或格拉娜‧帕達諾乾酪、一杯切丁的塔雷吉歐半軟奶酪、一湯匙切碎的迷迭香葉、黑胡椒粉

作法：
1.在20×30公分的烤盤中鋪上錫箔紙；或用一個大一點的平底鍋，在上面鋪上錫箔紙，確保可以摺疊後可以把2.5公分厚的玉米糕渣包起來。刷上油。

2.在一個特大號平底鍋裡加入水和鹽，燒開。倒入玉米粉，用力攪拌。再次沸騰時，降低溫度，繼續攪拌3分鐘，確保沒有結塊。它會咕嚕咕嚕的濺起水花，所以要注意手不要被燙傷。

3.加入兩種奶酪、迷迭香和一些胡椒粉，攪拌，確保奶酪融化均勻。蓋上鍋蓋，用微火煮8分鐘，偶爾攪拌。

4.將玉米糊倒入準備好的鍋中，冷卻後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時。食用前半小時，將烤箱預熱至攝氏250度。

5.用鋒利的刀把冷卻的玉米糊切成小方塊。將1/4杯油倒入另一個更大的烤盤中，將玉米糊方塊倒入其中，翻動，讓其四面都沾上油。烤20~25分鐘，直到金黃酥脆，中途翻一次。趁熱上桌。

（圖片和食譜由《克勞迪婭‧羅登的地中海：旅行一生得來的珍貴食譜》提供。原文：Crisp, Cheesy Polenta Cubes Are the Perfect Cocktail Snack發表在英文大紀元網站。）◇