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不過，外表看似清爽的潤餅，卻暗藏300~600大卡的熱量，想要吃得健康，癌症關懷基金會營養師柯曉彤建議民眾，不妨在家自製潤餅，把握「高纖、少油、少糖」原則，再喝杯未濾渣的蔬果汁，不只熱量低，還有飽足感。
潤餅南北派
哪個熱量高？
潤餅以餅皮、蔬菜、調味料組合成，不過，光潤餅也有分為南、北之分。柯曉彤接受《大紀元時報》專訪表示，北部的潤餅餡料包含紅糟肉、蛋酥、水煮青菜，如高麗菜、豆芽菜等，再加上花生糖粉所組成。
青菜主要是水煮的，炸紅糟肉、花生糖粉熱量較高，一捲潤餅熱量約300~400大卡。
她說：「南部潤餅相對豐富，除了含有北部潤餅內餡外，可能還會再加上油麵，以增加飽足感，另外有豆乾、香腸或是滷肉等，且青菜是油炒或乾炒過，整體熱量比北部潤餅高一點，單捲南部潤餅約500~600大卡熱量。」
自家DIY 食材替換健康吃
若是想要嘗試在家製作潤餅，可以有更健康、安心的好選擇！
健康春捲材料。 （嘉義市政府提供）柯曉彤表示，想要健康吃，潤餅皮可改用全穀餅皮；肉類則用雞肉（絲）代替高脂肪的紅糟肉、加工肉品、滷肉；選購雜糧麵替換油麵；蛋皮取代蛋酥，無論是用煎的、蒸的蛋皮，都比油炸過的蛋酥熱量來得更少；還可選擇未油炸過的豆皮、豆包、豆干（絲）。
健康春捲內餡。（嘉義市政府提供）為減少糖粉的攝取量，可以選用無調味花生粉、無調味堅果粉取代，也可以改加入海苔，水果（如一片蘋果），增加風味與清爽。
臺南傳統市場獨創鳳梨潤餅皮，結合當季鳳梨搭配新鮮蔬果取代砂糖，灑上葡萄乾或堅果，健康清爽零負擔。（臺南市政府提供）潤餅裡頭常會使用醃蘿蔔或是酸菜，增加口感和口味，建議多以新鮮蔬菜為主，更可以搭配色彩豐富的菜，像是甜椒、紅蘿蔔絲、韭菜等增加纖維攝取量。食材的烹調用水炒或汆燙等方式，來減少油脂攝取量。
資料來源：癌症關懷基金會營養師柯曉彤 表格製作／記者施芝吟完美搭配：綠漾蔬果汁
柯曉彤強調，吃潤餅可以搭配燙青菜、青菜豆腐湯或無/低糖豆漿，也可以打一杯以綠色蔬菜為主的綠拿鐵，但不要濾渣，補足潤餅中缺乏的綠色蔬菜，增加膳食纖維攝取、也有利於控制飯後血糖。
綠漾蔬果汁。（癌症關懷基金會提供）食材（一人份）：
西洋芹60g、大黃瓜60g、奇異果40g、芭樂30克、堅果20克，以及白開水150mL
作法：
以上食材加入食物調理機，充分攪拌後飲用。
購買食材有訣竅！
潤餅從購買、製作，以及保存等環節，食品衛生安全是要注意的，以免腸胃不適。
柯曉彤說：「未正確洗手，使用不新鮮或劣質食材，生食熟食交叉汙染、食材加熱不完全及保存不當等，都容易導致食物中毒事件發生。」
她建議，購買食材時，應選擇有信賴店家、包裝完整、營養標示清楚，也不應購買顏色過於鮮豔的食材，另外若食材表面有溼黏感，有異味，可能有安全疑慮，請不要購買。
買回來的食材也要趁新鮮吃完，最好在2小時內吃完。建議沒吃完盡快放入冰箱儲存。
值得一提的是，花生若保存不當，容易受黃麴毒素汙染，柯曉彤建議民眾購買小包裝的花生粉，放在乾燥通風地方保存，遠離熱源，如果溫度過高，有變質可能性。◇
