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【編者按】若是今年的清明節，您想要與孩子一起從事特別的親子活動，那就一起包潤餅吧！利用健康、美味的食材，製作專屬自己的創意潤餅，吃起來特別有滋味，也能讓人留下印象深刻的美好記憶。以下是《酸女孩》的創意潤餅，利用低脂的雞胸肉，搭配解膩的酸奶，與特製辣椒醬，別有一番風味喔！
先將雞胸肉煮熟。（酸女孩提供）
香菜洗淨後，切小段備用。（酸女孩提供）
潤餅皮撒上花生粉。（酸女孩提供）
將煮熟的雞肉放在潤餅上，加上酸奶與鳳梨辣椒醬混合醬。（酸女孩提供）
接著放上香菜，再撒一次花生粉。（酸女孩提供）
將潤餅皮捲起，即可享受美味潤餅。（酸女孩提供）
微辣酸奶雞肉潤餅捲（2人份）
食材：
雞胸肉120克、酸奶100克、花生粉25克、香菜15克、鹽麴10克、發酵鳳梨辣椒醬20克、潤餅皮2張
作法：
1.熱一鍋水，水滾後，放入清洗過的雞胸肉繼續加熱。待水滾後，轉中小火煮3分鐘，熄火加蓋燜10~15分鐘。
先將雞胸肉煮熟。（酸女孩提供）※ 雞胸肉可以事先用淺漬醋醃漬再下鍋，肉質更軟嫩，燜煮可預防肉質煮過頭而變柴。
2.將煮熟的雞胸肉切成片狀，與鹽麴一起攪拌後備用。將香菜洗淨後切成小段備用。
香菜洗淨後，切小段備用。（酸女孩提供）3.將酸奶與鳳梨辣椒醬混合攪拌均勻備用。
潤餅皮撒上花生粉。（酸女孩提供）4.將兩張潤餅皮重疊約1/2的面積。在1/3的位置撒上花生粉，再依序放上酸奶、雞胸肉片、香菜等食材，後再撒上一次花生粉。
將煮熟的雞肉放在潤餅上，加上酸奶與鳳梨辣椒醬混合醬。（酸女孩提供）接著放上香菜，再撒一次花生粉。（酸女孩提供）5.將潤餅皮捲起，捲至1/2處時，將左右兩側的潤餅餅向中間收折起來，繼續捲完剩餘部分，即可以食用。
將潤餅皮捲起，即可享受美味潤餅。（酸女孩提供）作者簡介：
《酸女孩》是臺灣第一家「四季料理」飲食品牌。以紙本季刊、天然釀造食品、料理教室，三角架構食品安全教育；鼓勵現代人意識的飲食，加工越少，吃得越好！
——轉載自《酸女孩2022 SPRING》◇
