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編者按：三杯料理是無敵下飯菜，但油脂含量常令人卻步。炎熱夏天，來道清爽版三杯料理，採用有肉感的杏鮑菇，搭配豆腐，麻油以1大匙代替1杯的傳統作法，Q彈鮮香、鹹甜微辣的口感不輸熱炒店料理，還能攝取優質蛋白質、膳食纖維和維生素。
時間：10分鐘
食材（2人份）：
雞蛋豆腐1盒、杏鮑菇3條、蒜頭6瓣、薑5~6片、九層塔1小碗、辣椒（配色用可略）5片、麻油1大匙（3小匙）
調味：
三杯醬汁：醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、醋1小匙
步驟：
1. 把蒜頭拍扁，薑片、辣椒片跟九層塔洗淨，杏鮑菇切成粗條，豆腐切成厚片狀；醬汁調勻備用。
2. 先下1小匙麻油，將豆腐煎至雙面金黃後，移出鍋子備用。（或是鍋子夠大可以移到旁邊即可）
3. 再下2小匙麻油，先煸香薑片至周圍有乾縮的感覺，然後下蒜頭爆香。
4. 加入杏鮑菇翻炒到稍微熟軟，倒入豆腐，然後均勻淋上醬汁煮滾。
5. 中火讓醬汁收乾一些，起鍋前，加入九層塔及辣椒，拌炒一下即完成，盛盤享用。
Q&A：（節錄自《三杯豆腐杏鮑菇 減油清爽版》留言）
Q: 加入杏鮑菇翻炒是不是需要點技巧，很怕把豆腐弄碎了？
A: 步驟有說明，豆腐煎好了先移出，之後杏鮑菇炒軟了，再加入豆腐，調味汁均勻淋上，不會有需要翻炒豆腐的情況。
Q: 可以不加醋嗎？
A: 可以的，加醋是提升鮮味。
Q: 用醬油，還是醬油膏呢？
A: 食譜是用醬油，也可以用醬油膏，糖改1小匙即可。
Q: 醋是白醋，還是烏醋呢？
A: 高粱酒醋或白醋比較合適。
Q: 一定要加米酒嗎？
A: 三杯調味若沒有米酒香氣，會感覺少一味。米酒是提鮮、去腥、增加香氣的好物。
Q: 可以使用板豆腐代替嗎？
A: 當然沒問題。
——摘編自波波小姐的廚房製作的「三杯豆腐杏鮑菇 減油清爽版」◇
