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近年的研究也發現，馬鈴薯不僅提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。
大地蘋果
馬鈴薯有「大地的蘋果」之稱，它有很高的營養和藥用價值，含有的蛋白質和維生素C、B1、B2都比蘋果高，其中維生素C是蘋果的10倍，維生素B群是蘋果的4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的數倍至數十倍不等，鉀的含量，更是蔬菜類的冠軍。
馬鈴薯味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經，適當食用能減肥、改善精神狀態，以及調整虛弱的體質，還能促進身體健康，而且老化得比較慢，可說是天然的美容佳品。
馬鈴薯也是一種鹼性蔬菜，能中和體內代謝後產生的酸性物質，因而有美容、抗衰老的作用。
許多女性擔心吃馬鈴薯中會促使體重增加，其實馬鈴薯的脂肪含量很低，無需擔心脂肪過剩的問題。不過，要注意的是，馬鈴薯是作為主食，不是當菜吃。
馬鈴薯有高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，還具有提高記憶力、促進思維清晰等作用，也能防治神經痛、關節炎等。馬鈴薯有豐富的鉀元素，對肌肉無力、食慾不振、長期服用利尿劑或輕瀉劑的族群很有助益。
不過腎臟疾病者留意攝取量，因為馬鈴薯鉀含量高（每100公克的馬鈴薯，鉀含量為502毫克），食用過多，恐併發高血鉀症，嚴重更可能致死。
馬鈴薯裡的維生素C、礦物質和營養元素能改善精神狀態，有助於甩開憂鬱情緒。另外，馬鈴薯皮富含綠原酸（Chlorogenic acid，是一種天然化合物），具有抗氧化和抗癌的功效，也富含硫辛酸，能淡斑、防止皮膚老化。
美國生產的馬鈴薯，從球狀、扁圓狀、橢圓形、卵形，直到拇指大小都有，表皮也有黃色、土白色、紫色或是紅色等，各適合不同的料理方式。褐皮馬鈴薯適合烘烤、搗泥、油炸；紅皮適合水煮、清蒸、油煎，其實只要用對烹調方式，它的美味和營養完全不輸深綠色或橙色蔬菜。◇
