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容易汙染雞蛋和禽肉的沙門氏桿菌，廣泛存在於動物界，可經由人、貓、狗等途徑汙染食品。應該如何避免沙門氏桿菌的孳生，確保飲食健康呢？
沙門氏桿菌最適合生長的溫度為35~37℃，藉由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染食品，當人體攝食入遭汙染的沙門氏菌食品在4~48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間越短，症狀越嚴重。
主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38~40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續 2~3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下，屬於人畜共通的食因性疾病。
在日常生活中，該如何避免食入沙門氏桿菌的風險？
1.加熱：本菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。
2.防止交叉汙染：生食、熟食使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。
3.防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。
4.被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。
苗栗縣衛生局長張蕊仙表示，預防食品中毒，謹記五原則：「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」。◇
