然而,這種蛋粉應該如何吃才安全?
食品價格的飆升,導致人們以非傳統的方法來保存和食用它們。比如說,把沒吃完的雞蛋,以冷凍乾燥的方式製成雞蛋粉末,將來要吃時再加水調理即可。
也許您看過,網路的影片介紹,將玻璃罐中的黃色蛋粉倒出一些,再加水混合,接著放進鍋子裡加熱,就成了可以充當早餐的一盤炒蛋了。購買市面上出售的蛋粉,或試圖在家裡自行以冷凍乾燥機,將打散的雞蛋製成蛋粉,引起了專家們的擔憂。
針對這種蛋粉的安全性,美國羅格斯大學(Rutgers University)的食品科學教授夏弗納(Donald Schaffner)提供了他的專業建言。
夏弗納表示,經過商業化處理的食物,或在家裡自己做的東西,兩者是有差別的。
依據美國農業部資料,食用蛋類食品,應該將之加熱至攝氏71.1度左右的溫度,才能避免曝露於沙門氏菌的風險。
夏弗納說:「如果冷凍乾燥的雞蛋由生雞蛋所製,而你食用之前沒有煮熟,就有感染沙門氏菌而生病的風險。」
他提到,最安全的方式,就是購買知名公司所生產的蛋粉,不要在家裡自己做。
如何保存雞蛋?
夏弗納說,如果你不喜歡蛋粉,或認為它的風險太高,你可以食用新鮮雞蛋,而在冰箱裡保存雞蛋有一些方法。
他提供了可以讓雞蛋保存久一點的訣竅:
(1)在冰箱放一個溫度計。
(2)讓你冰箱溫度維持在攝氏4.4度或以下,但還不至於冷到會讓雞蛋結冰。他說,這可以讓雞蛋長期保存,因為沙門氏菌不會在這樣的溫度下生產或繁殖。◇