麵包怎麼存放不易發霉？

某些類型的黴菌在適當條件下，會產生「黴菌毒素」。我們日常吃的食物，從早晨的咖啡豆、麵包片和堅果，再到正餐入菜的蔬果、穀物都可能是這些黴菌的溫床。黴菌喜歡潮溼、溫暖的環境，但在冰箱冷藏室中也可以生長。

麵包上出現毛茸茸的菌絲和色斑，就是黴菌生長的標誌。那麼切掉發霉部分還可再食用嗎？其實，剩下的麵包仍然可能有肉眼看不見的菌絲。如果難以拿捏是否可吃，最安全的辦法是全部丟棄。

妥善保存是避免麵包發霉的好辦法，有以下4個相關妙招。

1. 麵包盒

用麵包盒存放麵包現在似乎不太常見，可能是商業麵包多配有塑膠袋的緣故。在過去，麵包盒在美國家庭中十分普遍。如果想在室溫中存放麵包，它是不錯的選項。

麵包盒有木質、竹質、陶瓷和金屬等材質可選。（Shutterstock）

麵包盒有木質、竹質、陶瓷和金屬等材質可選。不少麵包盒外型精美，有的價格不菲，適合當作為居家增添美感的擺設。

麵包盒有不少優點，包括防止老鼠進入；空氣流通恰到好處（讓麵包處於乾爽陰涼有助於減緩變質）；清潔後可再使用；麵包無需切片直接放置等。

如果經常存放大量麵包，最好購買大空間的盒子。因為越多麵包擁擠在盒子裡，內部溼度增大則加劇霉變風險。

2. 麵包袋

桌上沒有空間放置麵包盒，不妨考慮循環使用的麵包袋。與商業麵包附帶的塑膠袋不同，麵包袋多由棉布等天然材質製成，常被稱為「會呼吸的袋子」。其通風的材質有助防止麵包過早乾燥。

不過沒有麵包袋也沒關係。利用家中乾淨的茶巾包裹麵包也有相似效果。若麵包已經切片，包裹時將切面朝下放能延長保鮮。此時，若找不到地方放麵包，微波爐或烤箱是不錯的臨時存放地。

3. 蜂蠟布

天然材料製作的蜂蠟食品包裝布（Beeswax Food Wraps），從小零食到蔬菜，以及甜食、三明治、麵包都適用。一些蠟布清洗乾淨可再次使用，不用了還能成為堆肥。

天然材料製作的蜂蠟布可重複使用。（Shutterstock）

對於硬質麵包，留在麵包店提供的牛皮紙袋裡即可。只需將袋子口紮緊，放在避光、涼爽的地方，麵包能保鮮兩天。這樣就不用花錢另外購買包裝了。

4. 冷藏、冷凍

一個麵包幾天內吃不完是常有的事，不少人會隨手將麵包冷藏。冷藏能使麵包保持新鮮一段時間，但口感會改變。一些麵包店附贈的麵包保存方式也有這類提醒。因為麵包中的澱粉在冷藏溫度下性狀出現變化，風味變差。

冷藏過的麵包片烘烤幾分鐘，有助恢復穀物香氣。如果不想這樣做，不妨嘗試用麵包製作一些美味料理，例如麵包布丁、砂鍋菜、濃湯脆片或油炸麵包丁。

麵包冷凍保存期長達數月，此法獲得不少食品專業人士推薦。然而冷凍麵包也有竅門：先是在冷凍前將麵包分切成每次需要的分量，方便取用、解凍；接著用保鮮膜裹緊排出空氣，再以錫箔紙包裝厚實來防止麵包凍傷。

麵包能放多久？

據美國農業部的說法，一般的商業麵包在室溫下可放2~4天，冷藏7~14天。要是冷凍，3個月仍保持品質。◇