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關於冷凍優格 你該知道哪些知識 ?

優格冷凍可以延長保存期,還能料理許多美食。(Shutterstock)
優格冷凍可以延長保存期,還能料理許多美食。(Shutterstock)

文/李若琳
優格由牛奶發酵而來,包含大量有益菌以及蛋白質、鈣等營養元素,又能滿足味蕾對酸溜溜美食的渴望,可謂好處多多。可是大家要注意,優格一旦打開包裝,保質期就開始倒數了。

根據美國農業部建議,優格最好在兩週內吃完。有什麼方法可以延長保存呢?美國農業部給出建議:冷凍優格可以保存一到兩個月。

冷凍優格注意事項:
以下是冷凍優格需要了解的事項:

1. 用原來的容器

讓優格待在原包裝直接冷凍是可行的,尤其小盒優格,便於快速解凍。如果擔心優格冷凍後膨脹,導致包裝破裂,可以用冷凍袋包裹盒子。

2.使用冷凍容器

另一種方法是將優格從原包裝,轉移到冷凍專用的儲存盒或袋子裡,注意不要填太滿,給優格留出膨脹的空間。此外,由於優格化冰後變稀,輕輕攪拌使之融合再冷凍,有助於保持質地。

最後貼上日期標籤,提醒儘快使用,冷凍優格的步驟就完成了。取用時,提前幾個小時放在冷藏室解凍,享用前拌一拌質地更順滑。

3.鋪在烘焙紙上

像凝結巧克力液那樣,將優格鋪在烘焙紙上,冷凍效果也出奇的好。參考步驟是先在烤盤鋪上烘焙紙,將混合了水果等食材的優格鋪在上面,再送入冷凍室就好。結凍的優格片掰著吃,超級療癒。

優格混合水果等食材鋪在烘焙紙上製成清涼的視覺水果凍,不僅能消耗優格,吃起來相當療癒。(Shutterstock)優格混合水果等食材鋪在烘焙紙上製成清涼的視覺水果凍,不僅能消耗優格,吃起來相當療癒。(Shutterstock)

此外,還有一種巧克力控喜歡的吃法,就是將濃稠的希臘優格用湯匙或冰淇淋勺舀到烘焙紙上,待冷凍定型,逐個浸入巧克力液享用。

4.填入冰格或模具

冰格是冷凍優格的好容器。凍成小方塊的優格轉入冷凍袋保存,既節省空間,取用也方便。比如用作奶昔時,小冰格製作的優格凍不要化冰,直接與水果等食材一起攪打就好。

包含奇亞籽、奇異果的優格冰棒。(Shutterstock)包含奇亞籽、奇異果的優格冰棒。(Shutterstock)

優格填入各種新奇形狀的模具,然後用巧克力碎、餅乾碎或凍乾水果等裝飾一番,冷凍優格就可以百變造型成為刷朋友圈的「網紅」了。

冷凍的優格在冷藏室裡慢慢化冰,能夠留住更多益生菌。(123RF)冷凍的優格在冷藏室裡慢慢化冰,能夠留住更多益生菌。(123RF)

Q:優格要多久才能凍結?
一般的家用冰箱,小號冰格優格結凍大約需要一到兩個小時,冰棒或者更厚實的模具則要等待四至六小時。

Q:如何解凍優格?
在前一天晚上或提前數小時,將優格從冷凍室轉入冷藏室就可以安全解凍了。化冰的優格質地會變稀,使用餐具攪拌或機器攪打可以幫助恢復絲滑。若要吃到冰淇淋口感,留意化凍程度。化冰的優格需要儘快享用,並且不再重複冷凍,以免引起食安問題。

Q:冷凍優格是否還有營養?
優格提供蛋白質、鈣等營養元素,飲用新鮮冷藏優格還能為腸道補充益生菌。但益生菌怕熱,所以優格不能煮熱吃。如果冷凍優格,益生菌的活力也有變化。

冷凍會導致菌群不活躍或死亡。存活的益生菌則進入休眠狀態,遇到較高溫度才會被喚醒。因此,冷凍的優格在冷藏室裡慢慢化冰,能夠留住更多益生菌。

Q:如何用冷凍優格料理?
優格化冰後,會失去一些我們熟悉的奶油質地,有的品牌也會變得更酸。當你還沒有嘗試過直接吃它們,不妨先冷凍少量作測試,看看哪種品牌適合自己。

優格黃瓜蘸醬。(Shutterstock)優格黃瓜蘸醬。(Shutterstock)

入菜也是消耗化凍優格的好方法,用來醃製雞肉、羊肉或魚,添加風味的同時還有嫩化作用。不僅如此,它們也是讓蘸醬、抹醬出彩的食材。

優格也是甜品界的寵兒,所以它們的另一個絕佳用法是加入馬芬、鬆餅、快速麵包等烘焙食譜中,或者作為點心澆汁(調味料)。◇