優格飲料不僅符合養生者的健康需求,也讓滴酒不沾的人感到滿意。與其喝含糖的運動飲料,不如喝超級營養的優格飲料。
不只是冰沙、早餐的優格百匯,或者外帶的早餐,優格飲料一直都是全球流行的飲品。從中國到南非,從亞美尼亞到印度,發酵的優格飲料被當成是每日必吃的食物。
在某些國家,優格飲料受歡迎的程度及其普遍性,就如同可口可樂一樣!
在此推薦世界9種優格飲,及優格飲的作法。
歷史悠久
人們對優格的熱愛由來已久。大英百科全書解釋說,古代發展優格製作技術的地區,很可能就是現今的土耳其地區。阿拉伯美食文化稱,優格是在西元前一萬到五千年出現的,從那時起,人們就沉醉於這種奶油般的美味。
據說許多傳奇的歷史人物也很喜歡優格,像是成吉思汗。甚至連印度的傳統醫學阿育吠陀,都提到過關於優格的健康益處。從我們有記憶以來,優格就已經存在了,時至今日還是受到人們的喜愛。
優格飲料之所以受歡迎,主要歸功於它本身的電解質、提供了蛋白質和益生菌的雙重功效,並且具有幫助消化和增強免疫力的特性。優格飲料在自然發酵過程中,會產生酸、醇、酯等成分,賦予優格飲料微酸的味道及獨特的香氣,在氣候炎熱、乾燥的國家特別涼爽、提神。
經歷了數個世紀,以及不同國家飲食傳統的演變,優格飲料可以混合各種食材包括水、鹽、水果、香料或米酒,逐漸醞釀出不同口味與香味的優格飲,創造了優格飲料的多樣性,吸引眾多消費者。
伊朗 /
杜格doogh
鹹味、清爽的杜格是伊朗的優格飲料,也是古波斯的飲品,由優格、水、乾薄荷葉和鹽做成,還可加上乾玫瑰花瓣做裝飾。杜格在伊朗非常受歡迎,有「波斯可樂」的美稱。
在阿富汗、亞美尼亞、敘利亞、伊拉克和亞塞拜然也非常受歡迎。當天氣太熱吃不下東西時,可以來杯清涼的杜格消暑解熱,還能解油膩。
杜格冷而酸,還會起泡泡,這是因為自然發酵的過程,以及添加了氣泡水。不過,這些特性也讓杜格變得既清爽,又有益於解決腸胃不適的症狀、增強免疫系統、幫助消化。
作法:
將優格和氣泡水倒入碗中,用手持式攪拌器攪拌約1分鐘,直到呈現泡沫狀。再加入鹽和乾薄荷,然後將杜格放入冰箱冷藏,取出享用時,可加冰塊、新鮮薄荷葉與玫瑰花瓣。
孟加拉 /
伯爾哈尼borhani
這款甘美、泡沫豐富、有香草味、微辣的孟加拉國優格飲料,用優格、小茴香、香菜(芫荽)、薑、芥末籽、辣椒和薄荷葉精製而成的鹹味飲料,是典型的夏季清涼劑,能夠激活您的味蕾。
芥末籽粉是伯爾哈尼的主要食材,賦予伯爾哈尼獨特的風味與味道。在孟加拉的婚宴上,伯爾哈尼經常搭配主要的餐食,有助於清除喉嚨中的辛辣食物,並降低酸度,可以讓腸胃保持涼爽。
伯爾哈尼也是益生菌飲品,有助消化和增強免疫力,而冰鎮的伯爾哈尼更是夏季最佳消暑飲料。有的人還會加些黑鹽,藉此幫助消化,緩解酸度,同時也增添了獨特的風味。
作法:
將芥末籽、香菜和小茴香放入中型的鐵鍋中,烘烤約3~4分鐘,直到種籽開始爆裂。再將它們用香料研磨機磨成細粉,然後轉到食物調理機中,接續放入優格、薄荷、香菜、黑鹽、薑、白胡椒、辣椒和1杯冷水,用猶太鹽和果泥調味,攪拌到極其光滑即可。
印度 /
洽斯chaas
洽斯是印度的一種優格飲料,將優格稀釋後,混合小茴香、鹽和薄荷葉調製而成,熱量低、無糖、不含添加物。這款印度的家常飲料,不僅能搭配豐盛的餐食,也是炎炎夏日的清涼飲品。
可以根據個人口味和喜好來客製化洽斯,方法很簡單,只需加入任何適合個人口味的香料或調味料,比如一小撮鹽、烤小茴香、烤芥末籽、咖哩葉或生薑。如果想要額外加些香料或調味料,最好在攪拌的過程中添加,不要在攪拌後添加。
無論是佐餐或作為茶點,洽斯冷藏後享用最美味,而且放置時間越長,洽斯會變得越酸越濃郁,味道就像白脫牛奶(buttermilk),所以有印度酪乳的美稱。
作法:
將全脂的原味優格放入食物調理機中,再加入新鮮薄荷葉、香菜葉、青辣椒或黑胡椒、去皮生薑、黑鹽和一般的鹽,以及烘烤過的小茴香粉。攪拌到很光滑,然後再加入水,繼續攪拌到起泡,倒入杯中,用小茴香粉和香菜葉點綴一下。
土耳其 /
克菲爾發酵乳dairy kefir
克菲爾發酵乳是用牛、山羊或綿羊的發酵乳製成,歷史學家認為,克菲爾發酵乳起源於幾世紀之前的東歐高加索山區,靠近現今的土耳其。
克菲爾發酵乳含有約60種益生菌,可以改善腸道健康,並且可能幫助消化過程。從某些方面來說,克菲爾發酵乳與優格很相近,它們都具有微酸的味道,都是透過發酵製成的。如果您有乳糖不耐症,優格和克菲爾發酵乳都是不錯的選擇,您可以輕鬆的消化它們。
然而,克菲爾發酵乳與優格所含的有益細菌種類不同,克菲爾發酵乳不僅含有細菌,還包含酵母,黏稠度比優格飲料稀,熱量與糖含量也比較少。
作法:
將克菲爾菌粒(kefir grains)和牛奶放入玻璃罐中,用廚房紙巾蓋住罐子,以橡皮筋固定。罐子靜置在室溫下約24~48小時。隨著克菲爾菌粒發酵,牛奶會逐漸變的濃稠。再用過濾紗布將克菲爾發酵乳擠入杯中。過濾後的克菲爾菌粒可以留著下次繼續用。(待續)◇