蔬菜煎蛋加什麼「菜」最對味 ?

更新： 2024年08月15日

文／記者曾晏均

營養的雞蛋，烹調方式變化多元，煎蛋、蒸蛋、煮蛋、炒蛋，永遠都吃不膩。如果煎蛋時加了蔬菜，更增添口感！除了常見的蔥蛋、菜脯蛋、韭菜蛋，你還吃過什麼樣的煎蛋呢？

韭菜炒蛋。（攝影／曾晏均）

農糧署在「鮮享農YA-農糧署」官方粉絲專頁中，以「蔬菜煎蛋加什麼料最對味？」分享農家美味，讓身處於都會區的民眾，也能品嘗鄉間好食。

以下幾種營養又簡單易做的煎蛋，大家可以依自己的創意自由變化口味。

準備：雞蛋4顆、金珍菇1包、蔥花少許
調味：鹽1小匙

作法：
1. 金針菇撕開，切小段。
2. 下鍋炒香，約一分鐘放涼。
3. 打蛋，與蔥花一起加鹽攪拌，倒入油鍋煎熟。

準備：雞蛋3顆、高麗菜130g、蔥花少許
調味：鹽、胡椒適量

作法：
1. 高麗菜切細絲。
2. 加入蔥花倒入蛋液攪拌，調味。
3. 鍋內倒入少許食用油，煎至金黃即可起鍋。

準備：雞蛋4顆、九層塔80g
調味：鹽1小匙、薑末少許、麻油一大匙

九層塔煎蛋。（攝影／曾晏均）

作法：
1. 九層塔切細，薑切末。
2. 加入調味料，打入蛋液攪拌，調味。
3. 鍋內倒入少許食用油，煎至金黃即可起鍋。

準備：雞蛋3顆、櫛瓜１條、蒜末蝦仁一些
調味：鹽、胡椒適量

作法：
1. 櫛瓜切薄片、蒜頭切末、蝦仁切丁等食材，與蛋攪拌調味。
2. 油入鍋，均勻倒入攪拌食材的蛋液，煎至半熟、再翻面煎熟，調味，簡單家常菜就完成了。

此外，每年 5~8月盛產的秋葵也適合煎蛋。秋葵的黏液可以保護胃壁，「鮮享農YA -農糧署」發文表示，秋葵富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動。小小的秋葵只要橫切片、打4顆蛋攪拌、調味，再下油鍋煎熟，一道美味的秋葵煎蛋就可以營養上桌了。

秋葵煎蛋。（攝影／曾晏均）

除了煎蛋，炒蛋也很美味，一般常見的菜式有番茄炒蛋、紅蘿蔔絲炒蛋。有網友分享，白蘿蔔切絲炒蛋、洋蔥切絲炒蛋、刺蔥炒蛋、香椿炒蛋、小黃瓜切絲炒蛋、山當歸的葉子也可以炒蛋，甚至蘿蔔被丟掉的莖葉，也可拿來炒蛋，都是很營養的鄉間美味。◇

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