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牛蒡營養豐富、對人體具多種功效，讓牛蒡有「東洋人參」的稱號。而且它的價格比起「貴鬆鬆」的人參更親民，在大賣場、農產品市集都買得到，CP值非常高！這樣的健康好食物，到底可以帶來什麼好處？又該怎麼料理呢？
食用牛蒡6大功效
1. 抗氧化
研究指出，牛蒡含有多種強大的抗氧化劑，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸等，可以保護人體細胞免於自由基傷害，並且減少身體發炎的狀況發生。
2. 幫助瘦身
牛蒡的粗纖維很多，需要咬很多下才有辦法吞到肚子裡，因為充分咀嚼，讓我們放慢了進食速度，給大腦充分的時間接收飽足感的荷爾蒙；另外，豐富的膳食纖維，也會延長飽足感，有助於降低食量，提高基礎代謝率，達到減重的效果。
3. 促進腸道健康
牛蒡的膳食纖維是紅蘿蔔的2.6倍，對促進腸胃蠕動、改善便祕很有幫助，而且纖維中含有豐富的菊苣纖維（菊糖），可以提供腸道裡的益生菌養分，幫助好菌生長。而健康的腸胃能合成一部分的維生素B6，這可是組成女性荷爾蒙不可或缺的成分之一，當女性荷爾蒙充足，肌膚就不再粗糙，水潤有彈性的皮膚就回來啦！
4. 解毒
肝臟是人體解毒的重要器官，而牛蒡中大量的植化素，例如：多酚類，有助於活化肝臟的代謝力，提高解毒的能力。
5. 預防心血管疾病
除了幫助肝臟解毒，牛蒡也有淨化血液的功能，並且促進血液循環，再加上強大的抗氧化力，讓血管不容易有動脈粥狀硬化的危險，達到降低罹患心血管疾病的風險。
6. 穩定情緒
牛蒡的營養素有很高的完整度，除了膳食纖維，還有多種胺基酸和礦物質，例如：鋅、鈣、鎂等，都有助於消除疲勞，改善失眠問題，幫助鎮定精神。
了解牛蒡的功效後，也許還有很多人就是不喜歡牛蒡的澀味，怎麼辦？下面馬上告訴你解決妙招！
處理牛蒡有學問
1. 去澀味妙招
牛蒡特殊的澀味其實也是營養來源之一，剛開始吃不習慣，可以把牛蒡處理乾淨之後，再泡入醋水中，或是做涼拌菜時，快速下到滾水中汆燙，幫助去除澀味。
2. 如何保留最多營養
牛蒡的表皮也有許多營養，建議「連皮帶肉」一起吃，所以不需要全削皮，用刀背或揉成一團的鋁箔紙，輕輕刮除泥土和較粗的皮就可以了；另外，牛蒡的含鐵量豐富，去皮後要盡快放到醋水或檸檬水中，避免氧化發黑；最後提醒，料理牛蒡時要避免長時間、反覆熬湯和油炸的煮法，才能保留最多營養喔！
【示範料理】
牛蒡是日本人愛用的食材，並且在日治時期引進臺灣，接下來要介紹道地東洋風味的牛蒡料理。
和風炒牛蒡
食材：牛蒡1根、乾辣椒1根、植物油1茶匙、麻油1/2茶匙、清酒2湯匙、味淋1湯匙、醬油2湯匙、水60毫升、糖1湯匙、芝麻少許
作法：
1. 將辣椒切成薄片預備。牛蒡清洗乾淨後，用刀背稍微刮除粗硬的表皮，但不要完全去皮，再把牛蒡切段後削成薄片，最後放入醋水中浸泡。
2. 在 平底鍋或煎鍋中倒入植物油，熱鍋後放入牛蒡翻炒2~3分鐘。（記得把水瀝乾避免油爆喔！）
3. 最後加入水、辣椒片、清酒、味淋、醬油和糖，慢火煮至湯汁收乾，就可以放到盤子裡囉！最後淋上少許麻油和芝麻即完成。
【溫馨小提醒】
牛蒡料理方式對了，其實非常好吃又營養豐富，但任何食物吃過量都不好，尤其是以下3大族群，更要適量攝取牛蒡喔！
3大族群避免過量
1. 腸胃功能差
牛蒡性質屬寒涼，一次吃太多，可能會出現拉肚子的狀況，而且過多的粗纖維也容易造成消化不良，對腸胃原本就比較不好的人來說，是不小的傷害喔！
2. 正在感冒時
膳食纖維會帶走腸胃中需要代謝的廢物，但是過多的粗纖維，也可能會把部分營養素一起抓走，建議營養不均衡或是感冒時，不要攝取大量的牛蒡。
3. 慢性病患者
牛蒡含有豐富的礦物質，其中包含鉀和磷，建議有腎臟疾病或糖尿病的患者，不要天天喝牛蒡茶或吃太多，因為攝取過量容易造成腎臟的負擔。
牛蒡的果實還有緩解風寒咳嗽的功效，用它入菜的確能保青春、顧健康，不過一樣要提醒攝取別過量，並且考慮自己的身體狀況，是否適合食用喔！◇
（閱讀原文「回春好食牛蒡這樣煮去澀味還吃進6大功效！」）
