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這款迷你蛋餅，是一道可愛又方便的早餐。清淡順滑的蛋羹裡，包裹著滿滿的蔬菜。一旦掌握了製作方法，就可以任意變換不同的蔬菜和起司，做成各種口味。
蒙特利傑克起司。（Fred Hardy／TCA提供）
如果想來點「大人的口味」，還可以加入蒜蓉、切碎的新鮮香草，甚至加幾滴辣醬，增加一點香辣的風味。
烤紅椒菠菜迷你蛋餅
操作時間：10分鐘
總時間：35分鐘
【材料】6人份
8顆雞蛋、1/3杯全脂牛奶、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、1杯蒙特利傑克起司（Monterey Jack）、1 杯壓實的嫩菠菜（切碎）、2/3杯切碎的烤紅辣椒
蒙特利傑克起司。（Fred Hardy／TCA提供）【作法】
1. 烤箱預熱至攝氏約180度。在一個12杯的鬆餅烤盤上噴上噴霧油。
2. 在一個大碗中打入雞蛋、牛奶、鹽和胡椒，攪打至充分混合且起泡。加入起司、菠菜和烤紅辣椒，混合均勻。將混合物分裝到準備好的鬆餅杯中（約1/3滿）。
3. 烤至蛋餅膨脹、凝固並呈淺金黃色，約16~18分鐘（從烤箱中取出後，蛋餅會癟下去）。在烤盤中冷卻5分鐘後即可上桌。
如果提前製作，可放入密封容器中冷藏三天。吃之前用微波爐高火加熱30秒即可。若想口感更酥脆，可在距烤箱頂部燒烤架20公分處烤約3分鐘，至表面酥脆並呈淺金黃色。
作者簡介：
EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Grab-and-Go Breakfast Is so Easy ◇
