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米備受歡迎的另一個原因是，如果保存得當，米可以保有其營養價值、風味和新鮮度長達10年以上。不論是否需將米儲存那麼長時間，了解如何正確、有效的保存米是很有幫助的。
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如果在不久的將來有食物危機的疑慮，同時您已經開始計畫長期保存食物以應對特殊時期，並學習正確保存食物的技巧，那麼米肯定是您可以長期保存的主食。讓專家教您如何長期保存米。
米的種類
米最主要的類型是白米和糙米，這兩種米所需要的保存條件不同。迄今為止，白米是最適合長期保存的食物。白米分為三種：長粒米、中粒米和短粒米。
長粒精米的長度約為寬度的3倍，煮熟後特別緊實、蓬鬆、不黏。中粒精米的長度是寬度的2、3倍，煮熟的米粒質地柔軟、溼潤、黏稠。短粒米非常柔軟、溼潤、黏膩，長度不到寬度的2倍。
米最主要的類型是白米和糙米，這兩種米所需要的保存條件不同。迄今為止，白米是最適合長期保存的食物。（Shutterstock）白米和糙米差異
白米如印度香米、泰國茉莉香米，如果放在原包裝中，可以保存4、5年。如果冷凍或另外存放在附有脫氧劑、可密封的真空夾鏈袋或梅森罐中，白米可保存30年。
相對來說，糙米的保存期限較短，不過，它仍然可以持續保存相當長的時間。如果維持原包裝，可以儲存6個月，若是冷凍，可保存1、2年。
米的營養價值
米並非空有熱量而無營養，即使是白米也具備特有的營養價值和健康益處，只不過糙米的營養價值明顯較高，而糙米的營養來自於它的外層。此外，米的鈉含量低，是蛋白質的良好來源，同時它也適合無麩質飲食。
如何長期保存白米？
1.米會壞掉嗎？
由於米的保存期特別長，常被視為不易腐壞的食品，然而，還是得提醒，米可能會變質。它就像食物儲藏室裡的其他食物一樣都會變質，特別是當米受到水分、氧氣、高溫或不必要的光照影響，更容易變質。
2.保存期限與方式
白米的特別之處就在於它經過加工，去除了米糠層，而含有脂肪和油質的米糠層時間長了容易變質；正因為白米去除了這個油性外層，所以就更容易長期保存。
白米的保存期限可能長達30年。（Shutterstock）白米在常溫下保存，品質相當穩定。根據猶他州州立大學的說法，白米保存的理想溫度是攝氏4.4度或以下，不過在攝氏21度的恆溫狀態下，搭配脫氧劑可保存10年。
將白米存放在陰涼的地方，可以延長它的保存期限。例如：保存在乾燥涼爽的食物儲藏室，且密封在無氧的容器中，白米可以保存30年。
3.保存白米的祕訣
．避免白米暴露在空氣中，或高溫、潮溼的環境。
．盡可能將白米放在冰箱或冰櫃中。
．如果有必要，請採取一些預防措施，防治齧齒動物和其他害蟲，尤其是保存在地窖或地下室的白米。
．儲存白米時，記得貼上日期標籤。
．食用前務必檢查白米的狀態。
如何長期保存糙米？
糙米比白米含有更多的營養，因為它未經加工，仍然保留米糠層和胚芽，但這也意味著糙米比白米更容易變質。
1.保存期限
糙米的包裝上會標示出最佳的食用日期，通常是從包裝時間起算3~6個月的時間。所以就長期保存方面，白米的條件更佳。一般而言，糙米的保存期限也算是比較長的，可以在室溫下保存，不過，若把糙米放進冰箱保存，可以將它的保存期限延長到18個月。
糙米的營養價值比白米高，但是保存期限比白米短。（Shutterstock）2.如何保持新鮮？
可將糙米放入冰箱或冷凍庫，延長糙米的保存期。若能讓糙米保持乾燥涼爽，將有助於延長它的保存期限。換言之，真空密封袋或附有吸氧包的袋子等密封容器，最適合用來長期保存糙米。就像白米一樣，糙米在涼爽的環境下可以保存更長時間，為了延長糙米的保存期限，可將糙米存放在攝氏4.4度的陰涼處。
3.如何判斷糙米已變質？
雖然糙米比白米容易變質，但是，很容易就能判斷出糙米外層的油質和脂肪是否已經腐壞。檢查一下存放糙米的容器外部，是否有動物損壞的跡象，是否有溼氣，是否有讓空氣滲入的孔洞等。就糙米本身而言，當糙米腐敗變質時，它會散發難聞的氣味，同時可能會改變顏色。
米的保存容器
長期儲存的米，品質好壞取決於保存的容器。不能只是把米買來，然後就放進地下室。可將白米保存在原包裝袋中，大約可儲存4年，而原包裝的糙米，室溫下可保存3~6個月。
針對長期保存米的容器，專家建議以下選擇，以及它們各有優缺點：
．梅森罐
優點│尺寸適中，方便拿取，能夠防止動物的損害。
缺點│容易破裂，不能阻擋陽光，價格較貴。
梅森罐的玻璃、密封環和密封蓋均能防潮、防空氣。密封蓋子之前，記得將脫氧劑放入罐中，再把罐子放到架子上、陰涼的地下室，甚至存放在冰箱或冰櫃中。
米的保存容器可以用附蓋玻璃罐。（Shutterstock）
真空夾鏈袋可防潮，適合作為米的保存容器。（Shutterstock）．真空夾鏈袋
優點│可阻擋光線，有多種尺寸可供選擇，使用靈活，可防潮。
缺點│比較不耐用，必須真空密封，不防鼠。
建議選用厚度0.4~0.6公分的真空夾鏈袋，袋子越厚，空氣或溼氣越不容易進入袋內。真空夾鏈袋的材質堅韌，非常適合放入冰箱或冷凍庫。倘若袋子突起，表示可能有細菌入侵。糙米可以在真空夾鏈袋中保存5年，而白米可達30年。
．食品級儲存桶
優點│可防鼠，能阻擋光線，耐用且便於移動。
缺點│價格較貴，需要特殊的密封程序。
若打算長期保存大量的緊急食物，不會經常打開，可考慮使用食品級儲存桶。常見的是5加侖的桶子，並配上密封蓋。建議在桶內加入脫氧劑。
食品級儲存桶能阻擋光線，耐用且便於移動。（Shutterstock）
10號罐是用於保存冷凍乾燥食品最常用的罐子尺寸。（Shutterstock）．10號罐
優點│防鼠，耐用，阻擋光線。
缺點│不易買到，需要封口機，在潮溼的環境容易生鏽。
10號罐是用於保存冷凍乾燥食品最常用的罐子尺寸。也常見於好市多的罐頭食品（例如桃子罐頭）。◇
