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花生、堅果、米和玉米等食品，在高溫潮濕環境下易滋生黃麴毒素。清明時節將至，台中食安處提前派員前往各大生鮮賣場、傳統市場、潤餅專賣店、食品原料行，與雜貨商店等處，共稽查39家業者、抽驗88件食材，發現其中1件花生粉黃麴毒素超標，遭全數下架回收，並移至源頭彰化縣衛生局接手辦理。
食安處稽查39家業者、抽驗88件食材，發現其中1件花生粉黃麴毒素超標，遭全數下架回收。（台中市政府提供）食安處表示，此次專案稽查是利用台中食安資料庫系統進行大數據分析，篩選出民眾較常前往購買場域、未稽查或常有違規的業者進行查核，除查驗常用祭祀的食材如各式豆腐28件、糕粿類12件、素三牲8件、豆干、豆皮、麵腸與素肚24件，分別檢驗防腐劑、皂黃、二甲(乙)基黃、與素摻葷等。
另外，也抽驗清明節應景冷食材料，潤餅2件與花生、花生粉14件，分別檢驗微生物與真菌毒素，總計共抽驗88件食品(材)，結果1件位大肚區超市販售的花生粉檢出黃麴毒素B1:14µg/kg (標準：2µg/kg)，及總黃麴毒素:17µg/kg (標準：4µg/kg)，皆超出限量標準；除通知下架回收，並移請源頭所轄彰化縣衛生局處辦。
食安處說明，黃麴毒素是由麴菌屬真菌產生的代謝產物。一旦食品受到感染，誤食可能導致肝臟病變，甚至引發肝癌。特別是花生及其製品、堅果、米和玉米等食品在高溫潮濕的環境下容易滋生黃麴毒素。因此，在加工過程中，必須注意原料和半成品的儲存溫度和濕度，防止黴菌生長。
食安處也提醒，清明時節較高溫潮濕，微生物易滋長，民眾購買食品要選擇信譽良好商家，並留意店家作業場所是否清潔衛生，購買潤餅或食材都要注意保存溫度，儘早食用。最新的稽查或抽驗結果隨時公布在「台中食藥安智慧雲-食安GIS專區」。
