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我平時在家經常烹飪雞肉：烤雞腿、墨西哥風味燉雞絲（chicken tinga）、雞湯，不一而足。既然雞肉是餐桌上的常客，我總是樂於發掘新的烹飪方法。
這道串燒製作起來非常簡單。在這個食譜中，我省略了逐層裹粉的繁瑣步驟，只將雞肉與調味麵包屑簡單拌勻。它們非常適合放在米飯或義大利麵上，也可以加入綠葉沙拉中。這道菜在我家一直大受歡迎，相信在你家也同樣會受人喜愛。
為什麼你會愛上它
- 鮮嫩多汁、風味十足。用橄欖油、檸檬、義大利香料和蒜末調配成味道濃郁的醃料醃漬雞胸，有助於烤制過程中鎖住水分。
- 蒜香奶油醬堪稱點睛之筆。它能讓這道美味更上一層樓，而且製作起來非常簡單，只需在烤串入爐烘烤的同時，用微波爐輕鬆搞定。
- 裹粉步驟簡單省事，無需繁瑣的手工操作，更不會弄得滿手都是蛋液。只要把雞塊直接在醃製用的碗中與打散的蛋液拌勻，再裹上一層調味麵包糠即可。
關鍵食材
- 雞胸肉是低脂的肉類，但得益於風味十足的醃料，口感依然鮮嫩多汁。
- 義大利混合香料集多種香草於一身，如：羅勒、牛至、馬郁蘭和百里香，一瓶就能全部搞定。
- 檸檬汁為醃料增添了清爽的柑橘風味。
- 帕瑪森起士讓麵包糠賦予一絲起士的鮮香。
- 在醃料、麵包糠（蒜粉）和奶油醬中加入大蒜，確保整道菜的蒜香風味貫穿始終。
- 義式麵包糠則帶來一絲酥脆的口感。
- 卡拉布里亞辣椒（Calabrian chiles）適合喜歡微辣口味的人。我非常喜歡這種風味宜人的辣椒，感覺它幾乎能提升任何菜餚的風味。其特有的果香、花香與辛辣味與這道菜非常契合，但如果手頭沒有，也可以用紅辣椒碎代替。
替代方案
- 可以用普通麵包糠代替義式麵包糠。
- 可以用羅馬綿羊起士代替帕瑪森起士。
【材料】
4~5人份
雞肉部分：
1/4杯橄欖油
3湯匙鮮榨檸檬汁（取自1顆中號檸檬）
1湯匙義大利混合調味料
2瓣大蒜（切末）
1.5茶匙鹽
半茶匙現磨黑胡椒
半茶匙紅辣椒碎或切碎的卡拉布里亞辣椒（可省略）
900g無骨去皮雞胸肉（切成2.5~4公分見方的塊狀）
5~7根（約25公分長）烤肉籤；如果使用木籤，需提前在冷水中浸泡至少30分鐘
麵包糠：
1杯義大利風味麵包糠
28g帕瑪森起士（磨細）
2湯匙切碎的新鮮歐芹葉
1茶匙大蒜粉
1顆大雞蛋（稍稍打散）
蒜香奶油醬：
4湯匙無鹽奶油（切成4塊）
1瓣大蒜（切末）
1小撮鹽
1茶匙切碎的新鮮歐芹葉
【作法】
1. 在一個中號碗中，將1/4杯橄欖油、3湯匙檸檬汁、1湯匙義大利調味料、2瓣蒜末、1.5茶匙鹽、半茶匙黑胡椒和半茶匙紅辣椒碎（如果使用）混合均勻。加入切塊的雞胸肉，翻拌均勻，使其充分裹上調味料。蓋好後冷藏至少30分鐘，最長不超過1小時。
2. 與此同時，在一個淺盤（如23X33公分的烤盤）或大碗中，將義大利風味麵包糠、磨碎的帕瑪森起士、2湯匙切碎的歐芹葉和1茶匙大蒜粉混合均勻。
3. 烤箱預熱至攝氏約200度。將一個金屬網架放入一個帶邊烤盤中。
4. 把打散的蛋液倒入雞肉中，翻拌至其均勻的裹在雞塊上。把所有雞塊轉移到麵包糠混合物中，翻拌至裹滿麵包糠。將雞塊串在烤肉簽上（每串約6塊，可以彼此接觸）。將烤串均勻的擺在網架上。
5. 放入烤箱烤至完全熟透，表面呈金黃色，即讀溫度計的讀數至少達到約攝氏75度，約30~40分鐘。與此同時，製作蒜香奶油醬。
6. 在一個微波爐適用的小碗中，加入4湯匙切塊的無鹽奶油、1瓣蒜末和1小撮鹽，用微波爐加熱至奶油融化、蒜香四溢，約1分鐘。拌入1茶匙切碎的歐芹葉。上桌前，在烤串上刷上或淋上蒜香奶油醬。
食譜說明：吃剩的烤串可裝入密封容器中冷藏，保鮮期最長為三天。
原文：My Chicken Spiedini Are the Easiest Skewers I've Ever Made =刊於英文《大紀元時報》。◇
