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雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，不但適於熱炒、燉湯，而且適合冷食涼拌。雞肉富有營養，有滋補養身的作用。雞肉還具有「高蛋白、低脂肪、低熱量」的特點，有醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵等營養價值，胺基酸種類多，消化和吸收率高。
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，不但適於熱炒、燉湯，而且適合冷食涼拌。（123RF）此外，雞肉能增強體力、強壯身體，是體質虛弱、病後、產後以及老年人攝取蛋白質的來源。雞胸肉的維生素B群含量最高，能恢復疲勞、保護皮膚；雞腿肉則富含鐵質，可改善缺鐵性貧血；雞翅膀肉中則含有豐富的膠原蛋白，能強化血管。
夏日義式雞肉百蔬
食材：西洋芹150克
番茄2顆
蘆筍150克
玉米筍100克
彩椒150克
小黃瓜1根
馬鈴薯1個（約150克）
雞胸肉 1個（約300克）
蒜 50克
調味：
義式綜合香料適量
鹽巴適量黑胡椒粒適量月桂葉兩片
做法：
1.雞胸肉切塊狀，先用黑胡椒及鹽巴稍微醃一下，備用。再將所有蔬菜切成差不多大小的塊狀，備用。蒜頭也切成粗末狀。
2.熱鍋下油，放入蒜末炒至香味四溢，再放入雞胸肉及月桂葉一起拌炒，雞胸肉炒至表面微微上色後就可以加入蔬菜，蔬菜入鍋順序為：馬鈴薯→玉米筍→番茄→蘆筍→彩椒→西洋芹→小黃瓜。
3.起鍋前，加入適量鹽巴、黑胡椒及義式綜合香料。
4.均勻拌炒後即可起鍋。
料理小提醒：
1.可自由加入個人喜愛的蔬菜，蔬菜入鍋的順序是由最難熟的優先放入。
2.義式綜合香料成盤後可再灑上，香氣會提升。
3.這道菜的蔬菜出水和雞肉的湯汁非常適合蘸小餐包，相當好吃。
夏日義式雞肉百蔬。（小廚美味日記提供）鳳梨莎莎醬雞腿排
鳳梨屬於夏季水果，將鳳梨製成莎莎醬，再搭配煎得酥脆的雞腿排，最適合夏天了！
食材：去骨雞腿 2隻
新鮮鳳梨1顆
小番茄3顆
橄欖油少許
魚露1湯匙
洋蔥1/4 顆
檸檬汁1湯匙鹽少許
做法：
1.莎莎醬：鳳梨頭可先切起來擺盤用，新鮮鳳梨切塊，將番茄與洋蔥切小塊後拌入切塊鳳梨，加上橄欖油、魚露及鹽待用。
2.平底鍋熱鍋後轉小火，不放油，去骨雞腿雞皮面向下乾煎，雞腿本身會逼出油脂，約10分鐘後翻面繼續煎肉面約5分鐘。
3.待兩面都呈現金黃酥脆熟透即可取出待涼切塊。
4.將切塊去骨雞腿擺盤，並淋上鳳梨莎莎醬與檸檬汁即可。
鳳梨莎莎醬雞腿排。（御正食品公司提供）營養雞肉粥
食材：雞腿絞肉300克
米180 克（約2~4人份）
玉米粒50克
胡蘿蔔1/4條
洋蔥半顆
芹菜20克
薑片3片
做法：
1.洋蔥、胡蘿蔔與芹菜切丁備用。
2.煮沸一鍋水，加入洋蔥燜煮 10 分鐘，隨後加入洗淨的米、胡蘿蔔燜煮 20 分鐘。
3.加入雞腿絞肉、玉米、薑片燜煮至熟透，起鍋前撒上芹菜，並加入鹽調味即可。◇
雞肉粥。（御正食品公司提供）
