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照顧癌病人飲食 秀傳醫院提供年菜料理

癌友困擾怎麼吃 秀傳癌醫中心設計愛的料理食譜。(秀傳醫院提供)
癌友困擾怎麼吃 秀傳癌醫中心設計愛的料理食譜。(秀傳醫院提供)

文/記者謝五男
食慾不振或是沒有胃口一直是困擾癌症病人常見的症狀,然而,罹癌時,飲食營養卻往往是存活的關鍵!

根據歐洲臨床營養及代謝學會建議,癌症病人每日所需的飲食總熱量每公斤體重需達25~30大卡,其中蛋白質攝取量每日每公斤體重需有1.2~1.5公克,同時也強調Omega3脂肪酸及維生素與微量元素的攝取。

有鑑於此,彰化秀傳癌醫中心設計「愛」的料理食譜,推薦給所有癌症病友。

秀傳醫院廚藝競賽記者會。(秀傳醫院提供)秀傳醫院廚藝競賽記者會。(秀傳醫院提供)

彰化秀傳醫院營養師表示,癌症病人經常不知如何選擇適合自己的飲食,特別設計出3套愛的料理,包括:

(1)鮭魚煎佐蒜香番茄、紅藜奶香燉菜、味噌秋葵

(2)鮮蝦日式蒸蛋、檸香鯛魚、醬燒雙蘿蔔

(3)素食餐:香煎蛋香櫛瓜、金沙南瓜盅、枸杞川七

有興趣的民眾可以到彰化秀傳的臉書粉絲頁查詢食譜,自己在家做一桌美味的健康料理。

秀傳醫院廚藝競賽參賽者使出渾身解數。(秀傳醫院提供)秀傳醫院廚藝競賽參賽者使出渾身解數。(秀傳醫院提供)

香煎蛋香櫛瓜

材料:

櫛瓜200克、雞蛋2顆、中筋麵粉適量、油適量、黑胡椒適量

作法:

1櫛瓜洗淨,切厚片。

2雞蛋打成蛋液。

3將櫛瓜沾一層麵粉後,再沾蛋液。

4油煎至兩面呈現金黃色澤。

金沙南瓜盅

材料:

栗子南瓜3顆、毛豆150克、鹹蛋2顆、杏鮑菇150克、油跟鹽適量

作法:

1將南瓜頭部切開,將籽挖掉後放入電鍋蒸熟,頭部不要丟棄,一起蒸熟。

2將杏鮑菇切塊,鹹蛋切碎,再將杏鮑菇、鹹蛋與毛豆一起炒熟並調味。

3炒好的料裝入南瓜中後擺盤即可。

枸杞川七

材料:

枸杞20顆、川七300克、蒜頭適量、油跟鹽適量

作法:

1川七洗淨後切小段

2蒜頭用熱油爆香後將川七丟入鍋中拌炒

3加入枸杞、鹽巴調味◇