瘦身輕鬆達標 多吃馬鈴薯就對了

馬鈴薯的營養價值相當豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯，能提供每人每天45%的維生素C和18%的鉀元素，而且含有多種膳食纖維，可說是接近全營養的食物，連皮一起食用，營養價值會更高。

馬鈴薯是鹼性蔬菜，能中和體內代謝後產生的酸性物質，有一定的美容、抗老作用。

可以作為主食

馬鈴薯的營養成分比白米飯來得高，能供給人體大量的熱能，對減重者來說，馬鈴薯不是當成菜來吃，而是作為主食，每餐吃一個中型大小的馬鈴薯剛剛好。

肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果，綠原酸能緩和細胞發炎的狀況，多食用含有綠原酸的食物，確實能有效控管體重。（Shutterstock）

馬鈴薯不只富含膳食纖維，維生素C、維生素B、鉀、鈣、磷、鋅、鐵等營養素也很多，其中維生素C含量是蘋果的10倍，鉀的含量是蔬菜類的第一名。

脂肪和熱量低

許多女性擔心馬鈴薯中的澱粉容易造成體重增加，其實馬鈴薯只含0.1%的脂肪，不需要擔心脂肪過剩問題。

馬鈴薯的主要成分雖然與白米飯相同，都是碳水化合物，但是一碗馬鈴薯的熱量只有70大卡，相當於1/4碗白米飯的熱量。

研究結果也顯示，吃馬鈴薯非但不會增胖，如果是以健康的方式烹調，避免油炸、涼拌沙拉的烹調方式，還可以成為體重控管的好幫手。

緩和細胞發炎

馬鈴薯含有綠原酸（Chlorogenic acid），多項研究發現，綠原酸有很強的抗氧化和清除自由基的能力，具有抗病毒、抗癌、護肝等效用。

綠原酸為二次代謝產物多酚其中一員，其結構為咖啡酸與奎寧酸（Quinic acid）的酯化物，具有降低內臟脂肪重量、血漿中瘦體素、胰島素濃度的效果，以及抑制葡萄糖吸收的功能，進而幫助減重。

肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果，綠原酸能緩和細胞發炎的狀況，多食用含有綠原酸的食物，確實能有效控管體重。◇