你可能不知道 榴槤二三事

今天跟讀者們分享，關於榴槤的一些趣味小知識！

美「味」佳餚

如果去過榴槤的家鄉——東南亞，就知道它有多麼受歡迎。街上隨處可見售賣的水果攤，三三兩兩，特地來品嘗的旅人絡繹不絕。

泰國的水果店，榴槤堆成小山。（Shutterstock）

水果攤的榴槤品種至少都有三、五種。若想饕餮一頓，可以到品種多樣的自助店，那裡的品種可能要連吃幾天才能嘗遍。更棒的是，有些榴槤果園也開設新鮮榴槤現開現吃。

獨特存在

大的榴槤堪比籃球，也有小如幾個拳頭的，但都是不規則的圓形，外殼布滿尖刺。對榴槤不熟悉的觀光客，看見這模樣可能會嚇一跳，不過它卻是當地人的寶物。

當地的山竹和椰子雖然一樣享譽盛名，人們還是把「水果之王」的稱號給了榴槤。一方面，它是重要的經濟作物，全年吸引世界各地的人，不遠萬里到產地品嘗，並且出口量驚人。另一方面，它有奇佳的營養和味道。

因榴槤成熟後會自然掉落，掉落的果實容易裂開並快速腐爛，所以果農用繩子將未成熟的榴槤綁定在樹上以避免損失。（Shutterstock）

如果不介意氣味，榴槤真的值得一試，因為它營養豐富。其中的鐵、維生素C和鉀等成分，可以增強肌肉力量、維持皮膚健康及降血壓。此外，一個小榴槤約含23克膳食纖維，這幾乎是一個成人的每日所需。不過，榴槤所含熱量極高，食用不宜貪多。

有趣的是，如何預防吃太多榴槤，帶來的「上火」現象？泰國、馬來西亞等地方流傳，與山竹、椰子水同吃，或者用榴槤殼裝水喝等方法。說到榴槤的硬殼和內核，其貌不揚，但卻是亞洲流行的煲湯食材。

泰國售賣榴槤的水果攤。（Shutterstock）

榴槤渾身是寶，但不同品種的果肉味道，卻千差萬別。有的甜味淡淡、脂味濃，有的飄散花香，有的苦而回甘。這些味道變化，還與榴槤是早熟和樹上自然熟、果肉發酵程度、老樹或新樹果實、冷凍保存和種植環境等因素有關。

剝開榴槤堅硬的外殼，幾乎每個間隔中都有軟糯的果肉。（Shutterstock）

同時，榴槤外殼和果肉的顏色，差異性也非常大。果殼顏色，從綠色、褐色和黃色都有，而果肉則從淡黃色到橘紅色不等。

「臭」名遠播

遇上了，有人覺得香，有的捂鼻而逃，也有人捂著鼻子吃過之後，大讚其味驚為天人，從此愛上；還有人從未謀其面，卻聽之色變。這全因榴槤的氣味，常常被描述為臭氣熏天。事實上，榴槤的家鄉人也懼怕它的氣味。

新加坡的公車上，有禁止攜帶榴槤乘車的標識。（Shutterstock）

泰國、新加坡、馬來西亞、香港等地方的大眾運輸，甚至有些計程車、機場和酒店之類的場合，都視榴槤的氣味為公害。可見，縱然榴槤多麼美味，人們還是擔心它「臭」名遠播。

氣味緣由

榴槤果肉散發的氣味惹出一連串風波，不得不讓人好奇，是什麼讓榴槤氣味如此強烈？

有一項科學研究專門對此做了分析，發表報告說，榴槤的刺鼻氣味，可以分離出44種氣味活性化合物，有蜂蜜、烤洋蔥、硫磺、焦糖、臭雞蛋、爛捲心菜、臭鼬和新鮮果香等多種氣味。

這意味著，榴槤的氣味不是一種化合物作用，而是44種複合而成。有意思的是，其中三種化合物是第一次在天然物中檢測到。這就是為什麼榴槤聞起來如此獨特，因為從化學角度來看，它確實也是獨一無二！

水果之王的榴槤。（Shutterstock）

在馬來西亞的榴槤店，經常看到人們吃完果肉，仍不停嘬手指，意猶未盡的樣子。幸運的是，產地之外也能買到榴槤享用。

榴槤鹹蛋黃餅。（Shutterstock）

榴槤冰淇淋。（Shutterstock）

對於一時無法接受榴槤氣味，但又想試試榴槤的味道，不妨從榴槤零食開始吃，比如榴槤酥餅、榴槤糖果和冰淇淋等。◇