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蛋黃含鈣、鎂、鋅、銅等豐富礦物質，及維生素A、D 與B群，還含有對眼睛有益的葉黃素、玉米黃素等，但蛋黃的最大營養價值在於它所含的油酸及卵磷脂。卵磷脂具降低血脂、強健大腦、改善記憶、促進發育等作用。
卵磷脂具降低血脂、強健大腦、改善記憶、促進發育等作用。（Shutterstock）
（健康1+1/大紀元）
蛋黃營養豐富，根據古老的中醫智慧可發揮其藥用價值，有兩個妙用：
卵磷脂具降低血脂、強健大腦、改善記憶、促進發育等作用。（Shutterstock）妙用1：安神抗憂鬱
中醫認為，蛋黃有安神功效。中醫古籍記載，百合雞仔黃湯可以治療思慮過度及煩躁不安的情緒。
【百合雞仔黃湯】
作法：乾百合用水浸泡一個晚上，將水倒掉後再用400毫升的水煎煮，當百合剩下200毫升時，再去掉百合，將蛋黃加到百合水裡攪拌均勻，再煎煮一下即可飲用。
（健康1+1/大紀元）妙用2：蛋黃油治療皮膚病
將水煮蛋的蛋黃在鍋中翻炒會流出少量蛋黃油，具有極佳的藥用效果。醫書記載，用蛋黃油滴耳可以改善中耳炎，還可以治療皮膚病，例如：褥瘡、皮膚潰瘍、燒燙傷、溼疹、神經性皮炎、潰瘍、癬、手足皴裂等。◇
