異國大熔爐 經典塞爾維亞美食

一、Ćevapi

烤肉Ćevapi可以說是塞爾維亞的國民小吃。（Shutterstock）

塞爾維亞飲食受土耳其影響較深，當地著名的烤肉Ćevapi源自土耳其的烤肉köfte kebab。Ćevapi是用豬肉、羊肉、牛肉或這三種肉類混合的碎肉製成，外型像一根香腸。通常搭配新鮮的洋蔥、餅、起士或者酸奶油食用。

二、Sarma

Sarma是塞爾維亞傳統食物之一，在巴爾幹地區有多種作法。（Shutterstock）

Sarma的作法類似亞洲的春捲，在巴爾幹地區有多種作法。製作時，先將碎肉、生米及調料混合攪拌成餡料，再用捲心菜做外皮將餡料包裹起來，最後搭配酸菜、排骨以及調料長時間燜煮。有些地區用魚和燻培根代替肉類。Sarma的字面意思是「包裹」。

三、Burek

Burek是一種用Phyllo酥皮製作的餡餅。（（Shutterstock）提供）

Burek是一種用Phyllo酥皮做成的餡餅，源自巴爾幹半島東部和土耳其，已成為塞爾維亞人的主食。它的餡料有牛肉、羊肉、豬肉或這三種肉類混合的碎肉，也有加入起士、菠菜等。Burek餡餅通常搭配當地的特色優格或咖啡食用。

四、Pljeskavica

Pljeskavica肉餅也是當地常見的食物。（Shutterstock）

Pljeskavica加麵包的版本像個漢堡，很多人將之稱為「塞爾維亞漢堡」。實際上Pljeskavica並不能算作漢堡。它是用碎牛肉、羊肉和豬肉或這三種肉類混合製成的烤肉餅，食用的時候可以不加任何餅或麵包，僅搭配洋蔥、當地著名醬料Ajvar、酸奶油、起士或辣椒等。

五、Punjena Paprika

釀辣椒Punjena Paprika也是常見菜餚。（Shutterstock）

在塞爾維亞，釀蔬菜很受歡迎，釀辣椒Punjena Paprika是其中之一。它的餡料由不同的肉類、米飯、番茄醬、雞蛋、香料和辣椒混合而成。

六、Fiš Paprikaš

除了烤肉，塞爾維亞也流行吃海鮮。Fiš Paprikaš是一道塞爾維亞的經典燉魚，使用辣椒和番茄調味，味道鮮美。在餐廳點餐，要是覺得辣味不夠，可以自己添加。

七、Bundevara

南瓜派Bundevara，外皮使用Phyllo酥皮製成。（Shutterstock）

塞爾維亞的甜食也很多元。Bundevara是當地受歡迎的甜點，樣子與希臘的果仁蜂蜜酥相似，外皮由Phyllo酥皮製成，內餡是南瓜果肉，有時也加入葡萄乾、肉豆蔻等香料。食用的時候可以撒上糖粉，熱食或冷食均可。

八、Ajvar

久負盛名的紅辣椒醬Ajvar，裡面有時會加入茄子。（Shutterstock）

Ajvar是當地人喜愛的一種紅辣椒醬，它可以用作調味品、醬汁、蘸醬或抹醬。Ajvar的傳統配方是由紅色甜椒、葵花籽油、鹽和醋四種食材慢煮而成，製作1公斤Ajvar，大約需要4公斤的新鮮紅辣椒。紅椒Kurtovska Kapija是公認最佳原料。

九、Palačinke

Palačinke類似可麗餅，但這種薄餅使用的麵糊不需要靜置，麵糊和好後可以直接烹飪。它的內餡有奶油、巧克力醬、餅乾、核桃和蜂蜜，或者鹹味火腿等。

十、Pule

塞爾維亞原產的驢起士Pule，使用的並不是普通驢子的奶水，而是數量稀少的巴爾幹驢子的奶水。驢奶自古以來被奉為營養佳品，產量比牛、羊低，而且用驢奶製作起士有一定的難度，所以Pule據說是世界上最貴的起士。◇