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新鮮蔬果太貴 吃冷凍的一樣健康嗎?

在收成後短時間內冷凍的蔬菜在某些營養成分上,含量可能比新鮮蔬菜更高一些。(123RF)
在收成後短時間內冷凍的蔬菜在某些營養成分上,含量可能比新鮮蔬菜更高一些。(123RF)

文/陳俊村
有時候,我們在逛大賣場時,會看到冷凍庫中有不少冷凍蔬果,價格比新鮮蔬果更便宜。讓人不免納悶,冷凍蔬果是否也像新鮮蔬果一樣健康?今天,就讓我們一起看看專家怎麼說。

南澳大學營養與食品科學項目主任暨註冊執業營養師曼齊奧里斯(Evangeline Mantzioris)在The Conversation網站撰文說,蔬菜和水果可以提供多種維生素、礦物質和纖維,對於健康與均衡飲食非常重要。

人們通常認為,新鮮農作物是最有營養的,但這不一定是真實的。

|冷凍蔬果|

在蔬果運送的過程中,新鮮農作物的營養成分,可能會下降。而冷凍蔬菜實際上在某些營養成分上,可能含量更高一些,例如維生素C和E,因為它們是在收成後短時間內冷凍。運輸和儲存這些變數可能會產生輕微的影響。

冷凍蔬菜實際上在某些營養成分上,可能含量更高一些。(Shutterstock)冷凍蔬菜實際上在某些營養成分上,可能含量更高一些。(Shutterstock)

與新鮮農作物相比,冷凍產品中的鈣、鐵和鎂等礦物質的含量相似。而冷凍蔬果的另一個優點是,可以減少浪費,因為你可以只使用當時所需要的用量。

民眾除了可以在超市購買冷凍蔬果,也可以將自家生產的過多農產品,進行冷凍保存。

超市購買冷凍蔬果,也可以將自家生產的過多農產品,進行冷凍保存。(Shutterstock)超市購買冷凍蔬果,也可以將自家生產的過多農產品,進行冷凍保存。(Shutterstock)

食物在冷凍前,先短暫蒸煮或浸入沸水中,快速熱燙,可以提高其安全與品質。

雖然冷凍蔬菜並不適用於沙拉,但可以用在其他烹煮方式,如:烤、蒸、熬湯、燉菜等,或製作成砂鍋菜、咖哩、餡餅等。而冷凍水果則可以與麥片、優格等,一起添加到早餐中食用,或用於製作水果派和蛋糕。

|罐頭蔬果|

曼齊奧里斯說,罐頭蔬果通常也是比新鮮農作物更便宜的替代品,儲存也非常方便。罐裝過程,本身就是一種保鮮技術,因此不需要添加任何額外的防腐劑,例如鹽。

烹飪過程的後段才添加,以減少營養流失。(Shutterstock)烹飪過程的後段才添加,以減少營養流失。(Shutterstock)

與新鮮農產品相比,罐頭蔬菜中的維生素C等對高溫敏感的營養素,會因為烹調而略為下降。如果要在熱的菜餚中用到罐頭蔬菜,你可以在烹飪過程的後段才添加,以減少營養流失。

|醃漬蔬果|

醃漬發酵蔬菜,是古老的食品加工和保存技術之一。發酵在很大程度上,能保留新鮮蔬菜中的維生素和礦物質,可能也可以經由創造新的營養素,讓既有的營養素更容易被吸收。

醃漬發酵蔬菜是古老的保存技術之一。(123RF)醃漬發酵蔬菜是古老的保存技術之一。(123RF)

此外,發酵食品含有益生菌,對人體的腸道健康有益。

|新鮮蔬果怎麼買,經濟又實惠?|

曼齊奧里斯說,儘管冷凍或罐裝蔬果是新鮮農作物的良好替代品,但我們還是可以透過幾個方法,經濟的購買一些新鮮蔬果。

購買時令產品
購買本地生產的時令蔬果,通常會比從其他國家進口的非當季蔬果便宜。

不要厭棄外表醜陋的蔬果
外表醜陋的蔬果通常比較便宜,但其營養成分或味道不會受到影響。

減少浪費
如果你無法在新鮮蔬果變質前食用完,請先冷凍,不要任意丟棄。正確管理新鮮蔬果可以幫你省錢,也有利於環境。

交換和分享
你也可以嘗試與他人交換或分享不同的新鮮蔬果。

自行種植
你可以在自家小花圃或花盆中,種植一些農作物。就長期而言,這能抵銷你購買新鮮農作物的部分成本。而經過努力種植的農作物,自己也會比較珍惜,比較不會浪費。◇