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三色蛋是一道很討喜的家常菜，食材由雞蛋、皮蛋、鹹蛋所組成，外觀色彩亮麗吸睛，味道口感也十分受到大眾喜愛，而且含豐富蛋白質，營養豐富。
三色蛋是一道很討喜的家常菜。（攝影／王知涵）
想要蒸出滑溜的三色蛋並不難，只要照著以下的步驟就不容易失敗。
三色蛋是一道很討喜的家常菜。（攝影／王知涵）食材：
新鮮生雞蛋6個、皮蛋3個、鹹蛋3個
步驟：
1. 電鍋外鍋放120ml水，將皮蛋、鹹蛋蒸熟。（如果是買熟鹹蛋此處可以略過。）
2. 皮蛋去殼，橫切兩半，然後再對切成4塊，也就是一個皮蛋可切成8塊。
3. 鹹蛋橫放，中央用刀切出裂痕，然後對半切，同皮蛋作法去殼去膜，一個鹹蛋可切8塊，注意不要切太小。
4. 雞蛋用湯匙把蛋黃和蛋白分開。
5. 方型的容器，鋪上烘焙紙，容器邊角先交錯放入皮蛋與鹹蛋，然後再平均放入皮蛋、鹹蛋，要交錯放蒸出來才會美觀。然後將雞蛋的蛋白倒入容器中，再用湯匙背面將皮蛋、鹹蛋鋪平，電鍋外鍋放240ml水，將蛋白固化，外鍋夾一根筷子留縫隙。
6. 雞蛋的生蛋黃拌勻，倒入容器中，電鍋外鍋放240ml水，讓生蛋黃固化，外鍋夾一根筷子留縫隙。
7. 剛蒸好的三色蛋太軟不好切，建議放冷變硬後再切片，容器先倒蓋脫模，然後切片，厚度約2.5公分會比較美觀。◇
